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レシピには書いてないこと知っておきたい
こんにゃくは、里いもの仲間であるこんにゃくいもの球茎を粉末にして加工したもの。いもを皮ごと粉にしたものや、海草を加えた灰色のものがおなじみだが、皮を除いて作られる白いものもある。しらたきはこの白いこんにゃくを固める前に小さな穴を通して絞り出したもので、この工程が水しぶきを上げる滝のように見えることから「白滝」と名がついたといわれている。ちなみに糸こんにゃくは、こんにゃくを角ばった細長い形に切ったり、型を通して押し出したもので「突きこんにゃく」とも呼ばれる。
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