レシピには書いてないこと知っておきたい
煮汁がほぼなくなるまで煮た状態。「ほとんど汁けがなくなる」状態よりも、さらに汁けが減った状態を表す。例えば、じゃがいもの煮ものの場合は、鍋肌にじゃがいものでんぷんがくっつき、粉をふいてきたら「汁けがなくった」状態。この状態からさらに汁けが完全になくなるまで煮ると焦げつくので、すぐに火からおろす。
バターを熱して溶かすってどういう作業?
水けをとばしながら炒めるってどういう作業?
余分な油を拭くってどういう作業?
野菜をゆでるときに加える塩の分量ってどれくらい?
炊きたてのご飯をさっくりと混ぜるってどういう作業?
ゆでた野菜を冷水にとるってどんな作業?
煮もののレシピによく出てくる「ほとんど汁けがなくなる」ってどういう状態?
下味をからめると、もみ込むの違いって?
粗熱を取るってどういう作業?
肉を炒めるとき、肉の色が変わるってどういう状態?
野菜を透き通るまで炒めるってどういう状態?
野菜を炒めるとき、色鮮やかになるってどういう状態?
野菜を炒めるとき、しんなりするってどういう状態?
ひき肉をぽろぽろになるまで炒めるってどういう状態?
にらと黄にらって何が違うの?
イタリアンパセリってどんなハーブ?
バジルってどんなハーブ?
パクチーってどんなハーブ?
ルッコラってどんなハーブ?
ローズマリーってどんなハーブ?
クローブってどんなスパイス?
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