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レシピには書いてないこと知っておきたい
煮汁がほぼなくなるまで煮た状態。「ほとんど汁けがなくなる」状態よりも、さらに汁けが減った状態を表す。例えば、じゃがいもの煮ものの場合は、鍋肌にじゃがいものでんぷんがくっつき、粉をふいてきたら「汁けがなくった」状態。この状態からさらに汁けが完全になくなるまで煮ると焦げつくので、すぐに火からおろす。
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