『オレンジページ』は今年創刊40周年。誌面で紹介された数万点以上（！）のレシピのなかから、歴代の編集者40名が「リアルに作り続けるレシピ」を、リレーブログで紹介します。

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今回担当するのは、『オレンジページ』編集部・山センパイ。オレペ歴30年のベテラン編集者が選ぶNo1から揚げとは？

最強にして最愛。2000点のレシピの中で一番リピしてます

オレンジページに入社して30年。数々のおいしいから揚げとの出会いがありましたが、ここのところ激リピしているのが、市瀬悦子さんに教わった「鶏もものクイックから揚げ」。
「ほぼ20分で晩ごはん」という付録に掲載したから揚げなんですが、この企画を３年半担当している間に試食した約2000点（改めて計算してみて、その数に驚愕…！）の料理の中で、間違いなく一番作っている最強・最愛のレシピです。

編集部・山センパイが自宅で撮影

鶏肉に調味料と小麦粉をまとわせ、さらに片栗粉をまぶして揚げるだけ！
『鶏もものクイックから揚げ』のレシピ

材料（2人分）

鶏もも肉（から揚げ用）……300g
〈A〉
酒……大さじ3
しょうゆ……大さじ1と1/2
塩……少々

レモンのくし形切り……2切れ
小麦粉・片栗粉・サラダ油

作り方

（1）ボールに鶏肉と〈A〉を入れて手でもみ込み、全体になじんだら小麦粉大さじ4を加えて全体になじませる。バットに片栗粉大さじ2～3を広げ、鶏肉を1切れずつ入れて全体にまぶす。

（2）フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れて低めの中温（170℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、1を入れる。途中上下を返しながら4分ほど揚げ、強火にして1分ほど揚げる。油をきって器に盛り、レモンを添える。

○おいしく作るコツ
鶏肉に調味料をもみ込んだあと、小麦粉をなじませて味とうまみを閉じこめます。こうすることで肉に味がしみ込むまで待つ必要がなく、調理時間を短縮できます。

オレンジページ編集部・山センパイ
香川県高松市出身。相撲とプロレスが大好きで、学生時代のバイト先は両国国技館。横綱・千代の富士をリスペクトしており、Tシャツをはじめ、千代の富士グッズをコレクションしている。うさぎ占いはフレミッシュジャイアント。血液型はB型。