「寿司屋の冷やし中華始めました。」絶対おいしくなる『冷やし中華の黄金比だれ』公開

【其の一】
刺し身はしょうがじょうゆであえるべし！

刺し身をしょうがとしょうゆであえると下味もつき、しょうがの風味でおいしく仕上がります。

【其の二】
たれは野本流黄金比で作るべし！

『しょうゆ３：酢３：砂糖２：ごま油１：水１』を混ぜるだけでおいしい冷やし中華のたれになります！

野本流『刺し身冷やし中華』のレシピ

材料（2人分）
中華生麺……2玉
刺し身盛り合わせ……200g
しょうゆ……大さじ1
しょうがのすりおろし……小さじ1/2
〈A〉
砂糖……大さじ2
しょうゆ……大さじ3
酢……大さじ3
水……大さじ1
ごま油……大さじ1

貝割れ菜……1/4パック
練り辛子……適宜

作り方

（1）
ボールに〈A〉を入れて混ぜ合わせ、冷やし中華のたれを作る。

（2）
貝割れ菜の根元を切り、長さを半分に切る。
刺し身を１cm角に切る。
刺し身をボールに入れ、しょうがのすりおろしとしょうゆを加えてあえる。

☆たれの黄金比率☆
『しょうゆ３：酢３：砂糖２：ごま油１：水１』の黄金比率で、失敗なしの絶品だれに♪

（3）
鍋にたっぷりの湯を沸かして麺をほぐし入れ、袋の表示どおりにゆでる。
ざるに上げて流水で手早くもみ洗いし、冷水にとり麺をしめる。ざるに上げて水けをよくきる。

（4）
皿に麺を盛って刺し身をのせ、たれを全体に回しかける。貝割れをのせ、辛子を添える。

【刺身冷やし中華】のでき上がり！「冷やし中華にお刺し身！？」と思ったあなた！　とってもおいしいのでぜひ作ってみてください！
かるくづけにしたお刺し身に、たっぷり辛子をつけるのがおすすめです。

今回は刺し身盛り合わせにしましたが、お好みの刺し身でもちろんOK！　お買い得の刺し身切り落としパックなどでおいしく作れます。
旬のあじのお刺し身に薬味たっぷりのせバージョンなんてのもいいですね。

野本流黄金比のたれは中華風ドレッシングとしてサラダにかけるのもおいしいです！　薬味や野菜をたっぷりのせた冷ややっこにかけても最高ですよ。ぜひこの夏に作ってほしいレシピです！

谷中松寿司の旬ネタ

最後に松寿司の旬ネタをご紹介！
今回は『本ボタンエビ』です。みなさんがよく知るボタンエビとは別の種類のえびです。みなさんがよく知るボタンエビは北海道や北陸でとれるトラボタンエビ、トヤマエビと呼ばれるえびです。

この本ボタンエビは常磐などでとれ、銚子港で水揚げされているえび。少しオレンジ色をしているのが特徴で甘みもありますが少しさっぱりとした味わいです。
すしにして煮きりしょうゆを塗り、すだちをひと絞りしてお出ししてます。