『オレンジページ』は今年創刊40周年。誌面で紹介された数万点以上（！）のレシピのなかから、歴代の編集者40名が「リアルに作り続けるレシピ」を、リレーブログで紹介します。

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今回担当するのは、『オレンジページ』編集部・ヨッシー。夏野菜をムダなく使えるだけじゃなく、家族にも絶賛される、私の推しレシピをご紹介します！

ルウにプラスするだけで、カレーが夏仕様に！　わが家の“推しカレー”

夏野菜はおいしくて大好きだけど足が早いイメージがあり、安くたくさん買ってすぐ調理したいので、オレンジページ2018/8/17号の夏野菜大量消費号は今も重宝しています。その中のダントツお気に入りが「トマトチーズカレー」。
ふだんのカレールーにトマト2個プラスするとこんなにもさわやかで夏っぽい味になるのか！　と、初めて食べたとき感動しました。トッピングにのせたピザ用チーズが程よく溶けて絡まるのも、たまらなくおいしい……！　
今や季節関係なく、カレーといえばコレ！　という感じで1年中作っています。

トマトのほどよい酸味でより夏らしい味に。
『トマトチーズカレー』のレシピ

材料（2人分）

トマト……2個（約300g）
豚こま切れ肉……120g
黄パプリカ……1/2個
玉ねぎ……1/4個
市販のカレールウ（中辛）……50g
ピザ用チーズ……30g
温かいご飯……適宜
サラダ油

作り方

1.具材の下ごしらえをする
トマトはへたを取り、横半分に切る。パプリカはへたと種を取り、一口大に切る。玉ねぎは縦に幅1cmのくし形に切る。

2.具材を炒め、トマトを加えて煮る
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、玉ねぎを入れて2分ほど炒める。豚肉を加えて肉の色が変わるまで炒め、パプリカを加えてさっと炒める。トマトを断面を下にして加え、水1カップを回し入れる。煮立ったらふたをし、弱めの中火にして5分ほど煮る。

3.ルウを加えて仕上げる

ふたを取り、木べらでトマトをざっくりとつぶす。火を止め、ルウを加えて完全に混ぜ溶かす。弱めの中火にかけ、ときどき混ぜながら2分ほど煮る。ピザ用チーズを加えてさっと混ぜて火を止める。器にご飯を盛り、カレーをかける。

オレンジページ編集部・ヨッシー
神奈川県出身。オタク気質で今はK-POPにハマり中。生粋の犬好きで動物のことをいちばん信用している。うさぎ占いはライオンうさぎ。