なんとなーく味つけして、おいしかったりイマイチだったり。そんな人にオレぺから提案したいのが、いつでも100％味つけに成功する魔法の配合！ 名づけて「味つけ黄金比率」。量りやすく、覚えやすいよう、できるかぎりシンプルな配合に。試作を重ねたオレぺの自信作なんです。
なんとなーく味つけして、おいしかったりイマイチだったり。そんな人にオレぺから提案したいのが、いつでも100％味つけに成功する魔法の配合！ 名づけて「味つけ黄金比率」。量りやすく、覚えやすいよう、できるかぎりシンプルな配合に。試作を重ねたオレぺの自信作なんです。今回は、ご飯がすすむ濃厚みそだれが決め手の定番おかずをご紹介します。
たとえば、
「なすと豚バラのみそ炒め」
（鍋しぎ）2人分の
味つけなら。
どんな味？
砂糖で甘みをしっかりきかせた、濃厚なみそだれ。炒めた具材にスムーズにからむよう、酒でほどよくゆるめています。
レシピ
黄金比率のタレで！なすと豚バラのみそ炒め
「鍋しぎ」とも呼ばれるこの料理は、甘めのみそ味が魅力。炒めたなすのとろっと柔らかなおいしさも、満喫できます。
材料（2人分）
- なす 3個（約240g）
- 豚バラ薄切り肉 120g
- ピーマン 2個（約60g）
- 赤唐辛子の小口切り 1/2本分
- 〈みそだれ〉
- ・みそ 大さじ2
- ・酒 大さじ2
- ・砂糖 大さじ1
- サラダ油
作り方
野菜と肉を切る
なすはへたを切り、ピーラーで皮をしま目にむく（これで火の通りがよくなる）。大きめの一口大の乱切りにし、水に5分ほどさらしてざるに上げ、水けを拭く。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、小さめの一口大に切る。豚肉は長さ6～7cmに切る。みそだれの材料を混ぜる。
なすを炒め、取り出す
フライパンにサラダ油大さじ2を強めの中火で熱し、なすを入れて2～3分炒める。皮につやが出て、身にかるく焼き色がついたら取り出す。
POINT!
ちょっとひと手間ですが、なすだけを先に炒めておくことが大きなポイント。きちんと油が回り、中までとろっと仕上がります。
肉とピーマンを炒める
同じフライパンに豚肉を入れ、中火で1～2分炒める。色が変わって脂が出てきたら、ピーマン、赤唐辛子を加え、全体に油が回るまで30秒ほど炒める。
なすを戻し、仕上げる
2のなすを戻し入れ、みそだれを加える。たれが全体にからまるまで、手早く炒め合わせ、火を止める。
（1人分445kcal、塩分2.3ɡ）
（1人分445kcal、塩分2.3g）
料理/市瀬悦子 撮影/髙杉 純
カルボナーラ、ペペロンチーノ
などのパスタや、
チヂミ、キッシュなどの
生地にも「黄金比率」が！
昔ながらの
基本料理だけじゃなく、
いまどきの定番も含む
100メニューの「黄金比率」を
1冊にまとめました。
「味つけ黄金比率」で基本の料理100
味つけがうまくいかない人に贈る基本の料理本、できました！ 豚のしょうが焼き、青椒肉絲、カルボナーラなど定番おかずの味つけを、すべて「黄金比率」で紹介。だれがいつ作っても、味つけがバチッと決まることを保証します。
好評発売中！
料理/市瀬悦子 撮影/髙杉 純
