2026.6.17
vol.122 S&Bスパイス&ハーブ 花椒（パウダー）を使って「じゃがいもとピーマンの冷菜」
麻辣湯（マーラータン）がトレンド入りし、しびれるような辛さを楽しむ「マー活」が流行中。この「しびれる辛さ」の正体が花椒（ホアジャオ）です。麻婆豆腐や台湾グルメのイメージが強いかもしれませんが、さわやかな香りはさっぱりした野菜の副菜に合わせるのもあり！ スライサーでせん切りにしたじゃがいもをさっとゆで、酢じょうゆとごま油、そこに花椒が加わるだけで高級中華のような風格のあえものになります。
じゃがいもはスライサーでせん切りにしたら水につけ、水が透き通るまで何度か水を替えて、でんぷんを洗い落とします。ゆでる前のこのひと手間が、シャキッと仕上げるコツ。たっぷりの湯に入れ、強めの中火で30秒ほど混ぜながらゆでると、じゃがいもに透明感が出てくるので、すぐざるに上げ、冷水につけて。水けを絞ってピーマン、パプリカと合わせ、調味料であえれば完成。パウダータイプの花椒の香りが、全体にふわっと広がります。
スパイス＆ハーブマスター
山田かず美さん
山田かず美さん
花椒は山椒の仲間。麻婆豆腐でおなじみのしびれる辛さの代表格で、さわやかな香りも魅力。パウダータイプ
は、たれ作りや仕上げに使うと香りがふわっと広がります。ひとふりで味変させる「マー活」も楽しいですよ。
さわやかな香りと、ピリッとしびれる辛さが特徴。パウダータイプのスパイスは、たれ作りや仕上げのひとふりで味変させるのにも便利です。「S&B スティックスパイス 花椒（パウダー）」は１本当たり小さじ１（1.2g）に小分けされ、計量スプーンいらずの使いきりタイプ。いつでも新鮮な香りを楽しめます。
エスビー食品株式会社
https://www.sbfoods.co.jp/
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料理／重信初江 撮影／鈴木泰介 スタイリング／澤入美佳 取材・文／高丸昌子 熱量・塩分計算／五戸美香（スタジオナッツ）
