2026.7.17
vol.123 S&Bフレッシュハーブ ローズマリーを使って「鶏胸肉と夏野菜のローズマリーオイルマリネ」
すっきりした強い香りが特徴のローズマリーは、鶏肉と相性抜群。暑さで食欲がダウンしがちなこの時期は、冷蔵庫で冷やして食べてもおいしい鶏胸肉と夏野菜のマリネがおすすめです。「オイルマリネ」とはいえ、ハーブオイルを作っておく必要はなく、オリーブオイル、酢の使用量は最小限！ いつもより少し多めのオイルにローズマリーの香りをうつしながらフライパンで焼き、酢に漬けるだけで、鶏胸肉が驚くほどしっとりとさわやかに仕上がります。
ローズマリーは、オリーブオイルが冷たいうちにいっしょに入れて火にかけ、オイルに香りをうつします。ふつふつと泡が出てきたら、焼きに入るタイミング。まず野菜から両面を焼いて取り出し、追加のオイル、にんにく、赤唐辛子を入れてから鶏肉を焼きます。ローズマリーは焦げやすいので、途中で野菜や肉の上にのせるのがポイント。
スパイス＆ハーブマスター
山田かず美さん
山田かず美さん
すっきりした強い香りで、羊肉、豚肉、青魚などの臭み消し、淡泊な食材の風味づけに重宝するローズマリー。フレッシュはハーブティー、ドリンクのトッピング、油や液体調味料に漬け込んで香りをうつす使い方もおすすめ。
すっきりした強い香りのシソ科のハーブ。香りがさわやかで色合いもきれいなフレッシュハーブは、ハーブティーやトッピングで香りを楽しむのもおすすめです。たくさん余っているときは、オイルやビネガー、しょうゆなどに漬け込んでハーブ調味料にしておくと便利。
エスビー食品株式会社
https://www.sbfoods.co.jp/
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料理／重信初江 撮影／鈴木泰介 スタイリング／澤入美佳 取材・文／高丸昌子 熱量・塩分計算／五戸美香（スタジオナッツ）
