2026.8.17
vol.124 S&Bフレッシュハーブ コリアンダーを使って「かじきとなすのコリアンダーしょうゆ炒め」
カレーに欠かせないスパイス・コリアンダー。ちょっと意外かもしれませんが、和食にも使えます。香ばしく炒めたしょうゆ味や、そこに砂糖を加えた甘辛味との相性も抜群。今回はなす、玉ねぎ、めかじきを炒めて、しょうゆとコリアンダーで味つけしました。おなじみのしょうゆ味にさわやかな風味が加わった新感覚のアレンジで、魚臭さもカット。さっぱりと食べたいこの時期にぴったりの炒めものです。
なすは多めの油で先に炒め、油を吸わせるのがポイント。最初は皮目を下にすると色よく仕上がります。返しながら3分ほどかけて全体を焼いたら、いったんペーパータオルに取り出して。フライパンの油がなくなっていたら少したし、玉ねぎとめかじきをくずさないように炒め、なすを戻し入れます。コリアンダーとしょうゆを入れて炒め合わせれば完成！
スパイス＆ハーブマスター
山田かず美さん
山田かず美さん
コリアンダーはパクチー（香菜）の完熟した種の部分。甘くさわやかな香りで、カレー粉の原料のひとつでもあります。意外としょうゆ、砂糖との相性もよく、味に深みと奥行きが出せます。
パクチーの完熟した種の部分をスパイスとして利用したもの。カレーにはもちろん、肉や豆、卵などたんぱく質と相性がよく、甘い香りを生かしてお菓子作りにもおすすめ。「S&Bスティックスパイス コリアンダー」は１本当たり小さじ1（1.4g）に小分けされ、計量スプーンいらずの使いきりタイプ。いつでもあけたての香りを楽しめます。
エスビー食品株式会社
https://www.sbfoods.co.jp/
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料理／重信初江 撮影／鈴木泰介 スタイリング／澤入美佳 取材・文／高丸昌子 熱量・塩分計算／五戸美香（スタジオナッツ）
