初めてトライするお菓子でも失敗知らず。そんな素材の配合が、「黄金比率」です。
【夏休みおやつに】サクッ&もちっ！黄金比率で作る『基本のパンケーキ』と焼き方のコツ
シンプルだから作りやすい
パンケーキの黄金比率
薄力粉 120g
ベーキングパウダー 小さじ1
砂糖 40g
卵 2個
牛乳 70g
バター 20g
サクッと香ばしく、
中はしっとり、もっちり。
おやつとしても食事としても、
何度でも食べたくなるパンケーキです。
パンケーキ
材料(直径約10㎝のもの6枚分)
薄力粉
120g
ベーキングパウダー
小さじ1（4g）
上白糖※1
40g
卵（Ｍサイズ）
2個
牛乳
70g
バター※2
20g
※ 1 グラニュー糖にくらべて溶けやすいので、生地の混ぜすぎを防げる。
※ 2 有塩、食塩不使用どちらでもOK。
おいしく作るためのポイント
パンケーキのポイントは、混ぜぐあいと火加減。生地はほぼ混ぜないといってもいいほど。
よく混ぜると、かえって堅くなってしまいます。
白い粉が見えなくなるまで混ぜたら、”だま”が残っていてもそこでストップ。
”だま”は焼いている間に消えるため、ご安心を。
初めの焼き時間は、生地に穴があきはじめるまで3分を目安にしましょう。
長く焼くと堅くなるので、3分で穴があかない場合は、火加減をやや強めて。
今回使ったフライパンは
直径22cmのフライパン。サイズは手持ちのものでOK。フッ素樹脂加工のものだと、均一な焼き色がつきやすい。
作り方
1
フライパンにバターを入れ、中火にかけて溶かし、全体に広げて火を止める。
2
薄力粉にベーキングパウダー、上白糖を加え、ざっと混ぜてから万能こし器を通してボールにふるい入れる。泡立て器で全体を混ぜ、中央をくぼませる。くぼみに卵を割り入れ、牛乳、①の溶かしたバターを加える。
3
泡立て器で卵をほぐし、まずはくぼみの中だけを混ぜる（a）。卵液が混ざったら、粉類を少しずつ巻き込むように混ぜる。白い粉が見えなくなったらOK。”だま”は残っていてよい（b・堅い焼き上がりにならないよう、混ぜすぎない）。
4
②のフライパンの鍋肌に残ったバターは、ペーパータオルでそっと全体に広げる。弱めの中火にかけ、フライパンがしっかり温まったら火を止めて、堅く絞ったぬれぶきんの上に5秒ほどのせる（こうするときれいな焼き色がつく）。フライパンをコンロに戻す。
5
③の生地の1/6量をおたまですくい、フライパンの中心に、おたまを動かさないようにして流し入れる（焼いている間に広がるので、丸く広げなくてよい）。
6
弱めの中火にかけ、3分ほど焼く。表面の縁に穴があいてきたら上下を返し、さらに1～2分焼いて、器に盛る。④～⑥を参照し、残りも同様に焼く。
（1枚分152kcal、塩分0.2g）
『パンケーキ』の人気レシピ3選
25
薄力粉を使ったおすすめレシピ
あわせて読みたい
料理／荻田尚子 撮影／福尾美雪 スタイリング／池水陽子 熱量・塩分計算／五戸美香（スタジオナッツ）
