主菜
かじきとなすのコリアンダーしょうゆ炒め
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更新日 2026/8/12
撮影 鈴木泰介
コリアンダーのさわやかな香りが加わると、しょうゆ味に奥行きが出て深みのある味わい。お好みでさらに仕上げにふっても。
更新日 2026/8/12
- 費用目安
-
- カロリー
393kcal
- 塩分
1.1g
※費用や栄養素は１人分で算出しています。
レシピを作った人
重信 初江
料理家
料理研究家のアシスタントを経て独立。昔から受け継がれてきた味を大切にしつつ、現代的なセンスで提案する作りやすいレシピが人気。韓国はじめ、世界各地を旅して覚えた味の再現にも定評がある。『食べたい作りたい現地味 もっと！おうち韓食』(主婦の友社）、『罪悪感ゼロつまみ』（主婦と生活社）ほか著書多数。
クックモード
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材料
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1人分
- めかじきの切り身2切れ
- なす2個
- 玉ねぎ1/2個(約100g)
〈下味〉
- 酒小さじ1
- 塩少々
- こしょう少々
- サラダ油大さじ4
- 「S&B スパイス&ハーブコリアンダー（パウダー）」小さじ1
- しょうゆ大さじ1/2
作り方
調理
- 1
なすは長さを半分に切り、縦4～6等分の棒状に切る。玉ねぎは幅1cmのくし形に切ってほぐす。めかじきは幅1.5cmの棒状に切り、下味の材料をからめる。
- 2
フライパンにサラダ油を弱めの中火で熱し、なすを皮目を下にして入れる。上下を返しながら3分ほど焼き、いったん取り出してペーパータオルにのせる。
- 3
❷のフライパン（油がほとんどないときはサラダ油小さじ1ほど(分量外)をたす）に玉ねぎとめかじきを入れて中火にし、めかじきをくずさないように注意しながら3分ほど炒める。なすを戻し入れ、コリアンダー、しょうゆを入れて混ぜ合わせる。
初出 オレンジページ 2026年8/17売号
なすは多めの油で先に炒め、油を吸わせるのがポイント。最初は皮目を下にすると色よく仕上がります。返しながら3分ほどかけて全体を焼いたら、いったんペーパータオルに取り出して。フライパンの油がなくなっていたら少したし、玉ねぎとめかじきをくずさないように炒め、なすを戻し入れます。コリアンダーとしょうゆを入れて炒め合わせれば完成！
パクチーの完熟した種の部分を粉末状にしたスパイス。カレーにはもちろん、肉や豆、卵などたんぱく質と相性がよく、甘い香りを生かしてお菓子作りにもおすすめ。「S&Bスティックスパイス コリアンダー」は１本当たり小さじ1（1.4g）に小分けされ、計量スプーンいらずの使いきりタイプ。いつでも新鮮な香りを楽しめます。
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218kcal
