鶏胸肉と夏野菜のローズマリーオイルマリネ

1. 1

   なすとズッキーニはそれぞれ幅1㎝の輪切りにする。にんにくは縦半分に切り、包丁の腹などで押しつぶす。ローズマリーは長さを半分に切る。赤唐辛子はへたと種を除き、3つくらいにちぎる。鶏肉は大きめの一口大にそぎ切りにし、ボールに入れて下味をもみ込む。〈A〉は大きめのバットに入れて混ぜる。

2. 2

   フライパンにオリーブオイル大さじ4とローズマリーを入れて中火にかけ、ふつふつと泡が出てきたら、なすとズッキーニを並べ（全部入らない場合は2回に分ける）、ローズマリーは焦げやすいので途中で野菜の上にのせる。弱めの中火にして3分焼き、少し焼き色がついたら上下を返す。さらに2分ほど焼いて野菜を取り出し、〈A〉のバットに並べる（フライパンは洗わない）。

3. 3

   ❶の鶏肉に薄く小麦粉をまぶす。❷のフライパンにオリーブオイル大さじ2をたし、にんにく、赤唐辛子を入れて中火でかるく炒める。鶏肉を並べ入れ、弱めの中火にして3分焼き、途中でローズマリーを肉の上にのせる。上下を返し、さらに2分ほど焼いて取り出し、❷のバットに入れる。ときどき混ぜながら30分ほどおく。

初出　オレンジページ 2026年7/17売号