副菜
じゃがいもとピーマンの冷菜
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更新日 2026/6/16
撮影 鈴木泰介
レシピを作った人
重信 初江
料理家
料理研究家のアシスタントを経て独立。昔から受け継がれてきた味を大切にしつつ、現代的なセンスで提案する作りやすいレシピが人気。韓国はじめ、世界各地を旅して覚えた味の再現にも定評がある。『食べたい作りたい現地味 もっと！おうち韓食』(主婦の友社）、『罪悪感ゼロつまみ』（主婦と生活社）ほか著書多数。
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材料
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2人分
- じゃがいも2個(約300g)
- ピーマン1個
- 赤パプリカ1/4個
〈A〉
- ｢S&B スパイス＆ハーブ 花椒（パウダー）」小さじ1/2
- ごま油大さじ1/2
- 酢大さじ1/2
- 塩小さじ1/3
- しょうゆ小さじ1/3
- 好みで｢S&B スパイス＆ハーブ 花椒（パウダー）」少々
作り方
調理
- 1
じゃがいもは皮をむき、スライサーでせん切りにする。たっぷりの水につけて何回か水を替えて、水が透き通るまででんぷんを洗い流したら、ざるに上げて水けをきる。ピーマンは縦半分に切り、赤パプリカとともにへたと種を取り、縦に薄切りにする。
- 2
鍋にたっぷりの湯を沸かし、❶を入れて強めの中火で30秒ほど、じゃがいもが透き通ってくるまで混ぜながらゆでる。ざるに上げて冷水につけ、さめたら水けをやさしく絞る。
- 3
ボールに入れ、Aを加えて混ぜ合わせる。器に盛り、好みで花椒（パウダー）をふる。
初出 オレンジページ 2026年6/17売号
じゃがいもはスライサーでせん切りにしたら水につけ、水が透き通るまで何度か水を替えて、でんぷんを洗い落とします。ゆでる前のこのひと手間が、シャキッと仕上げるコツ。たっぷりの湯に入れ、強めの中火で30秒ほど混ぜながらゆでると、じゃがいもに透明感が出てくるので、すぐざるに上げ、冷水につけて。水けを絞ってピーマン、パプリカと合わせ、調味料であえれば完成。パウダータイプの花椒の香りが、全体にふわっと広がります。
さわやかな香りと、ピリッとしびれる辛さが特徴。パウダータイプのスパイスは、たれ作りや仕上げのひとふりで味変させるのにも便利です。「S&B スティックスパイス 花椒（パウダー）」は１本当たり小さじ１（1.2g）に小分けされ、計量スプーンいらずの使いきりタイプ。いつでも新鮮な香りを楽しめます。
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15分
