2019.11.18
ごま油ってどんな油？
ごまをいってからすりつぶし、圧力をかけて油をしぼったもの。強いごまの香りが持ち味で、和食をはじめ、中国、韓国の料理にも欠かせない。加熱調理すると風味がやや弱くなるので、料理の仕上げに加えると香ばしさが引き立つ。生のごまをしぼった「太白」と呼ばれるものもあり、おだやかな香りと透き通った色合いが上品。
ごまをいってからすりつぶし、圧力をかけて油をしぼったもの。強いごまの香りが持ち味で、和食をはじめ、中国、韓国の料理にも欠かせない。加熱調理すると風味がやや弱くなるので、料理の仕上げに加えると香ばしさが引き立つ。生のごまをしぼった「太白」と呼ばれるものもあり、おだやかな香りと透き通った色合いが上品。
