黄金比率の甘酢あんが絶品！「かに玉」のレシピ

なんとなーく味つけして、おいしかったりイマイチだったり。そんな人にオレぺから提案したいのが、いつでも100％味つけに成功する魔法の配合！　名づけて「味つけ黄金比率」。量りやすく、覚えやすいよう、できるかぎりシンプルな配合に。試作を重ねたオレぺの自信作なんです。

たとえば、
かにたまの
味つけなら。

かに玉の甘酢あんの味つけ黄金比率は、中華スープ（熱湯1/3カップに鶏ガラスープの素の顆粒小さじ1/2を溶かしたもの）1/3カップ、しょうゆ大さじ1、酢大さじ1、砂糖大さじ1

※熱湯1/3カップに鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1/2を溶かしたもの。

このたれってどんな味？

甘みとうまみがきいた、食べやすい甘酢。鶏ガラスープをベースにするのがポイントです。

レシピ
かにたま

ふわっ、とろっと半熟に焼き上げた卵の口当たりが絶品！　甘酢あんごと、ご飯にのせても美味。

材料（2人分）

卵　4個
かに風味かまぼこ（かに風味の強い肉厚のもの）　100g
ねぎ　1/2本
〈甘酢だれ〉
・中華スープ※　1/3カップ
・しょうゆ　大さじ1
・酢　大さじ1
・砂糖　大さじ1
〈水溶き片栗粉〉
・片栗粉　小さじ1
・水　小さじ2
ねぎの白い部分　5cm
塩　サラダ油　ごま油
※熱湯1/3カップに鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1/2を溶かしたもの。

下準備

・卵はボールに割りほぐし、塩小さじ1/4を混ぜる。
・かに風味かまぼこはほぐす。
・ねぎは斜め薄切りにする。
・水溶き片栗粉の材料を混ぜる。
・ねぎの白い部分は縦に1 本切り目を入れて開き、縦にせん切りにする。水にさっとさらし、水けをきる（しらがねぎ）。

作り方

具を炒め、卵液に混ぜる

直径約20cmのフライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱する。ねぎ、かにかまを入れ、しんなりするまで1～2 分炒め、卵液に混ぜる。

卵液を入れ、焼きはじめる

1のフライパンをさっと拭き、サラダ油大さじ2を強めの中火でよく熱する。卵液を流し入れ、火の通った縁のほうを内側に入れながら、大きくゆっくりと混ぜる。全体が半熟状になったら、縁を押さえて丸く整える。
POINT!
多めの油を高温に熱して卵を入れるのが、「ふわとろ」に仕上げる秘訣！　卵を入れた瞬間、縁のほうがふわっとふくらんだら、適温の証拠です。