close

close

レシピ検索

食材からレシピを探す

なんとなーく味つけして、おいしかったりイマイチだったり。そんな人にオレぺから提案したいのが、いつでも100%味つけに成功する魔法の配合! 名づけて「味つけ黄金比率」。量りやすく、覚えやすいよう、できるかぎりシンプルな配合に。試作を重ねたオレぺの自信作なんです。

黄金比率の甘酢あんで作るかに玉いきなり料理上手に! 味つけ黄金比率ってすごい。

なんとなーく味つけして、おいしかったりイマイチだったり。そんな人にオレぺから提案したいのが、いつでも100%味つけに成功する魔法の配合! 名づけて「味つけ黄金比率」。量りやすく、覚えやすいよう、できるかぎりシンプルな配合に。試作を重ねたオレぺの自信作なんです。

たとえば、
かにたまの
味つけなら。

甘酢だれの黄金比率

かに玉の甘酢あんの味つけ黄金比率は、中華スープ(熱湯1/3カップに鶏ガラスープの素の顆粒小さじ1/2を溶かしたもの)1/3カップ、しょうゆ大さじ1、酢大さじ1、砂糖大さじ1

※熱湯1/3カップに鶏ガラスープの素(顆粒)小さじ1/2を溶かしたもの。

このたれってどんな味?

甘みとうまみがきいた、食べやすい甘酢。鶏ガラスープをベースにするのがポイントです。

黄金比率の甘酢あんで作るかに玉

レシピ
かにたま

ふわっ、とろっと半熟に焼き上げた卵の口当たりが絶品! 甘酢あんごと、ご飯にのせても美味。

材料(2人分)

  • 卵 4個
  • かに風味かまぼこ(かに風味の強い肉厚のもの) 100g
  • ねぎ 1/2本
  • 〈甘酢だれ〉
  • ・中華スープ※ 1/3カップ
  • ・しょうゆ 大さじ1
  • ・酢 大さじ1
  • ・砂糖 大さじ1
  • 〈水溶き片栗粉〉
  • ・片栗粉 小さじ1
  • ・水 小さじ2
  • ねぎの白い部分 5cm
  • 塩 サラダ油 ごま油
  • ※熱湯1/3カップに鶏ガラスープの素(顆粒)小さじ1/2を溶かしたもの。

下準備

・卵はボールに割りほぐし、塩小さじ1/4を混ぜる。
・かに風味かまぼこはほぐす。
・ねぎは斜め薄切りにする。
・水溶き片栗粉の材料を混ぜる。
・ねぎの白い部分は縦に1 本切り目を入れて開き、縦にせん切りにする。水にさっとさらし、水けをきる(しらがねぎ)。

作り方

かにたまの具を炒め、卵液に混ぜる

具を炒め、卵液に混ぜる

直径約20cmのフライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱する。ねぎ、かにかまを入れ、しんなりするまで1~2 分炒め、卵液に混ぜる。

かに玉の卵液をフライパンに入れ、 焼きはじめる

卵液を入れ、焼きはじめる

1のフライパンをさっと拭き、サラダ油大さじ2を強めの中火でよく熱する。卵液を流し入れ、火の通った縁のほうを内側に入れながら、大きくゆっくりと混ぜる。全体が半熟状になったら、縁を押さえて丸く整える。
POINT!
多めの油を高温に熱して卵を入れるのが、「ふわとろ」に仕上げる秘訣! 卵を入れた瞬間、縁のほうがふわっとふくらんだら、適温の証拠です。

かに玉の卵を皿に裏返す

卵を裏返し、フライパンに戻す

裏返したかにたまをフライパンに戻すフライパンよりひとまわり大きい皿をかぶせ、フライパンごと上下を返して卵を皿に取り出す。そのまますべらせてフライパンに戻し、形を整えながら30秒ほど焼く。フライ返しで取り出し、器に盛る。

かにたまの甘酢あんにとろみをつける

甘酢あんにして、卵にかける

3のフライパンをさっと拭き、甘酢だれの材料を入れて中火にかける。煮立ったら火を弱め、ふつふつとする状態にする。水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、再び中火で煮立たせ、手早く混ぜる。全体にとろみがついたらごま油少々を加え、卵にかけて、しらがねぎをのせる。
(1人分369kcal、塩分3.3ɡ)

カルボナーラペペロンチーノ
などのパスタや、
チヂミキッシュなどの
生地にも「黄金比率」が!

昔ながらの
基本料理だけじゃなく、
いまどきの定番も含む
100メニューの「黄金比率」を
1冊にまとめました。

「味つけ黄金比率」で基本の料理100

レシピ本『「味つけ黄金比率」で基本の料理100』表紙

味つけがうまくいかない人に贈る基本の料理本、できました! 豚のしょうが焼き、青椒肉絲、カルボナーラなど定番おかずの味つけを、すべて「黄金比率」で紹介。だれがいつ作っても、味つけがバチッと決まることを保証します。

好評発売中!

詳細・購入はこちら

料理/市瀬悦子 撮影/髙杉 純

SHARE

「味つけ黄金比率」の
おすすめ基本レシピ

ARCHIVESこのカテゴリの他の記事

TOPICSあなたにオススメの記事

記事検索

SPECIAL TOPICS


RECIPE RANKING 人気のレシピ

PRESENT プレゼント

応募期間 
11/30(火)~12/13(月)

あったかおでんや、おしゃれなスマートウォッチが当たる!