米研ぎ・浸水不要！長谷川あかり流フライパンで作るチキン炊き込みご飯／トマトジュースで簡単
具だくさんの炊き込みご飯が大好き！という、料理家の長谷川あかりさん。最近は炊飯器や土鍋ではなく、フライパンで具材と米を炒めてから炊く、パエリア風の炊き込みご飯にすっかり夢中だそう。
「米とぎも浸水も不要で、パエリア風にパラッと仕上がっておいしい。おかずと主食を兼ねられるから、これ１品作れば晩ごはんは解決します。私は時間がないときこそ、よくフライパン炊き込みご飯にするんです。１合分が上手に炊けるのもフライパン調理のよいところ」
数あるおすすめのレシピの中から、トマトジュースのうまみがポイントのチキンライスを教えてもらいました。
『トマトジュースとチキンのカレー風味ご飯』のレシピ
材料（2人分）
米……1合（約150g）
鶏もも肉（から揚げ用）……200g
玉ねぎ……1/2個（約100g）
塩……ひとつまみ×2回（鶏肉下味用、玉ねぎ用）、小さじ1/4（炊き込み用）
オリーブオイル…小さじ2
トマトジュース（食塩不使用）…1カップ（200ml）
料理酒（または酒）※…大さじ2
カレー粉…小さじ2
※清酒を使う場合は、仕上りの味をみて、たりなければ塩少々を加える。
下ごしらえ
野菜を切り、肉に下味をつける。
〇玉ねぎ：みじん切りにする。
〇鶏肉：塩ひとつまみをふる。
作り方
（1）鶏肉を焼く
直径22cmのフライパンにオリーブオイルを温めたフライパンに鶏肉を入れ、中火にして返しながら両面を2～3分ずつ焼く。こんがり焼き色をつけて。
（2）玉ねぎ、米を加えて炒める
玉ねぎ、塩ひとつまみを加えてしんなりするまで炒め、米を加えて透き通るまで炒める。
（3）水分、調味料を加えて炊く
トマトジュース、料理酒、塩小さじ1/4、カレー粉を加え、さっと混ぜる。煮立ったら弱火にしてふたをし、15～17分炊く。
仕上げ
炊き上がったら火を止めて5分蒸らし、全体をさっくりと混ぜる。
フライパンごと食卓にドン！と出せば、パエリア風にちょっと華やかな演出もできるし、洗いものも減って一挙両得。新感覚の「フライパン炊き込みご飯」、人が来たときのメニューにしても盛り上がりそうです♪
料理家、管理栄養士。雑誌やWEB、食品メーカーなどに幅広くレシピを提供。自身のSNSで数多くのレシピを紹介し、発見のある組み合わせと手軽なレシピが大好評。『長谷川あかり DAILY RECIPE Vol.3』（扶桑社）が発売中。『オレンジページ』で「長谷川あかりのあたらしいきほんの料理」を連載中。
（『やさしいオレンジページ』より）
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料理／長谷川あかり 撮影／大森忠明 スタイリング／朴 玲愛 文／編集部・谷本、佐々木
