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なんとなーく味つけして、おいしかったりイマイチだったり。そんな人にオレぺから提案したいのが、いつでも100％味つけに成功する魔法の配合！ 名づけて「味つけ黄金比率」。量りやすく、覚えやすいよう、できるかぎりシンプルな配合に。試作を重ねたオレぺの自信作なんです。
なんとなーく味つけして、おいしかったりイマイチだったり。そんな人にオレぺから提案したいのが、いつでも100％味つけに成功する魔法の配合！ 名づけて「味つけ黄金比率」。量りやすく、覚えやすいよう、できるかぎりシンプルな配合に。試作を重ねたオレぺの自信作なんです。今回は、和食の定番「ほうれんそうの白あえ（白和え）」レシピをご紹介します。白練りごまを使った、まったりとなめらかなあえごろもが絶品。水っぽくならない作り方のポイントも必見です！
豆腐や白練りごまをすりまぜて作ったあえごろもを、ほうれん草や、にんじんなどの具材にからめた一品。献立の副菜にもおすすめです。
くせのないブロッコリーやアスパラ、さや豆類もおすすめ。あえごろものこくや甘みが引き立ちます。
まったりとこくのある仕上がりになるのは、練りごまならでは。
・豆腐はペーパータオルで包んで皿に置く。豆腐の空き容器に高さの半分まで水を入れてのせ、15分ほどおいて水きりする。
・しめじは石づきを切って小房に分ける。
・にんじんは皮をむき、縦に細切りにする。
・大きめのボールに氷水を用意する。
フライパンに高さ2㎝ほどの湯を沸かし、塩少々を加える。ほうれん草は根元の太いものは、包丁で十字に切り込みを入れる。
POINT!
葉に比べて堅く、火が通りにくい根元。切り込みを入れておくと奥まで湯が入り、早く火が通ります。
フライパンの火を強火にする。ほうれん草の葉を持ち、根元を湯に入れて20 秒ほどゆでる。菜箸で葉を押さえて全体を湯に沈め、再び沸騰したら、上下を返してさっとゆでる。
氷水を入れたボールにとり、菜箸で上下を返しながらさます。氷が溶けたら水を数回替え、余熱で柔らかくならないよう、手早くさます。
水の中で根元をそろえ、根元を上にして持ち上げる。上から下に向かって、数回に分けて水けをぎゅっと絞る。長さ4〜5㎝に切る。
4をひとかたまりずつ持ち、手でぎゅっと握って再び水けを絞る。
POINT!
長い状態で絞っただけでは、水けが残ってしまいます。切ったあとに再び絞って余分な水分を抜くと、味なじみがぐっとよくなります。
同じ湯にしめじ、にんじんを入れて2分ほどゆで、ざるに上げてさます。5のほうれん草とともにボールに入れ、塩小さじ1/4をふって下味をつける。
別のボールに白あえごろもの豆腐以外の材料を入れ、よく混ぜて砂糖を溶かす。豆腐は万能こし器に入れ、あえごろものボールに重ね、ゴムべらで裏ごしする。よく混ぜて6の野菜を加え、底からすくうようにしてあえる。
（1人分135kcal、塩分2.2ɡ）
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