なんとなーく味つけして、おいしかったりイマイチだったり。そんな人にオレぺから提案したいのが、いつでも100％味つけに成功する魔法の配合！　名づけて「味つけ黄金比率」。量りやすく、覚えやすいよう、できるかぎりシンプルな配合に。試作を重ねたオレぺの自信作なんです。

黄金比率でカリカリもっちり！失敗しない「にらチヂミ」のレシピ

2021.03.26

なんとなーく味つけして、おいしかったりイマイチだったり。そんな人にオレぺから提案したいのが、いつでも100％味つけに成功する魔法の配合！　名づけて「味つけ黄金比率」。量りやすく、覚えやすいよう、できるかぎりシンプルな配合に。試作を重ねたオレぺの自信作なんです。今回は、黄金比率の生地で失敗なし！　具は「にら」だけのシンプルな定番のチヂミをご紹介します。

たとえば、
カリカリもっちりに仕上がる
「にらチヂミ」の生地なら。

チヂミ生地の黄金比率は、卵1個：水1カップ：小麦粉1カップ：片栗粉大さじ6：塩小さじ1/2

どんな生地？

小麦粉に片栗粉を加えることで、表面はカリッ、中はもっちりとした弾力が生まれます。味つけは塩だけなので、キムチなどの具でアクセントをつけても。

レシピ
にらチヂミ

ぽってりと厚めの生地は、表面はカリッ、中はもっちり！　ポン酢にコチュジャンを混ぜた「うま酸っぱい」たれが、にらとよく合います。

材料（直径約26cmのフライパン1個分）

にら　1束（約100g）
〈チヂミ生地〉
・卵　1個
・水　1カップ
・小麦粉　1カップ
・片栗粉　大さじ6
・塩　小さじ1/2
　
コチュジャン、ポン酢しょうゆ　各適宜
ごま油

下準備

・にらは長さ5cmに切る。

作り方

チヂミ生地を作る

ボールにチヂミ生地の卵を溶きほぐし、残りの材料を加える。粉っぽさがなくなるまで、菜箸で切るように混ぜる。

にらを加える

にらを加え、生地がまんべんなくからむまで、菜箸でよく混ぜ合わせる。

フライパンに生地を流し入れる

フライパンにごま油大さじ2を中火で1 分30秒ほど熱し、2の生地を流し入れる。フライパンいっぱいに広げて、表面を平らにならす。底面にこんがりと焼き色がつくまで4分ほど焼く。
〈POINT!〉
油の量が多めなので、しっかり温めてから入れないと、生地が油っぽくなるので注意。生地を少量落とすと、ジュッと音がするくらいが目安です。