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みないきぬこさん
料理研究家。女子栄養大学を卒業後、料理家・故枝元なほみさんのアシスタントを7年半務め、独立。雑誌やTVなどで活躍するほか、母校では非常勤講師も務める。
みなさん、「かつお節」って知っていますか？ お好み焼きの上でふわふわ踊っている……そう、アレです！ おかずのトッピングとしてだけでなく、汁ものなどの「だし」をとるのにも使われていて、日本食には欠かせない食材なんですよ。この企画ではそんなかつお節の魅力を深掘り！ かつお節を使ったおいしい料理の作り方も紹介するので、ぜひおうちで作ってみてくださいね。
「かつお節」は日本生まれの食材。かつおを煮たあとに煙でいぶして乾燥することで、長期保存を可能にしています。世界でいちばん堅い食べ物としても有名なのですが、よく見る薄くてふわふわの「削り節」からは想像できませんね！
また、かつお節には「荒節・枯節」の2種類があります。お店でよく売られている「花かつお」は荒節で作られていて、かつおの強い風味が特徴。枯節は、荒節からさらに「研磨」「カビつけ」という工程を経て作られます。よりうま味が凝縮し、酸味がおだやかで上品なだしがとれますよ。
かつお節を削ったものを
「削り節」というのですが……
準備するもの
- かつお節
- 削り器
- 軍手
くらべてみよう①
お湯にみそだけを溶かしたもの
くらべてみよう②
お湯にみそを溶かしたもの＋削り節
基本五味とは……
ふだん食事をしているときに感じる味「甘味」「塩味」「酸味」「苦味」「うま味」のこと。これらの味覚のバランスによって、私たちは食材や料理の味を感じています。
みないきぬこさん考案!
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親子でにぎろう！
おかか枝豆チーズおにぎり
シンプルだけど、みんな大好きな「おにぎり」。うま味とたんぱく質が豊富なかつお節に、夏の食材・枝豆、子どもが喜ぶチーズを加えました。親子でいっしょににぎれば、会話もはずんで楽しさ倍増！ お弁当にもぴったりです。
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かつお節のうま味が決め手！
豚肉とレタスのくしゅっとロール
〜たっぷりかつお節のっけ〜一見むずかしそうだけど、意外と簡単！ レタスと豚肉をくるっと丸めてレンジでチン♪ たっぷりの削り節をかけてめしあがれ。肉と野菜が一度にとれ、かつお節のうま味で箸がすすみます。火も包丁も使わないで作れるのがうれしい！
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かつおだし香る、うま味のハーモニー
油揚げとミニトマトのみそ汁
かつおだしのうま味を存分に味わえる料理といえば、やっぱり「みそ汁」！ 今回は、より本格的なだしとりにチャレンジしてみましょう。あっさりとしたかつおだしも、ミニトマト（グルタミン酸）と油揚げでうま味とこくがアップします。だしがらは、フライパンでかるくいってしょうゆなどで味つけすれば、お手製のふりかけに！
協力／ヤマキ株式会社
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