1

ボールに卵黄を入れ、泡立て器で溶きほぐす。グラニュー糖を加えてすぐに混ぜ、白っぽくなるまですり混ぜる。小鍋に牛乳を入れ、弱めの中火にかける。沸騰させないように気をつけながら、鍋の縁に小さな泡が出はじめたら、火からおろす。

2

卵液のボールに①の牛乳を½量程度加え、泡立て器で混ぜる。残りの牛乳を加えてさらに混ぜ、全体がなじんだら、小鍋に戻し入れる。

3

②の小鍋を弱めの中火にかけ、耐熱のゴムべらを鍋底に当てて「の」の字を書くように絶えず混ぜながら加熱する（a）。全体にとろみが出てきたら（b）火を止める（火にかけすぎると卵黄が固まり、もろもろになるので注意）。ボールに移し、ひとまわり大きいボールに氷水を入れて重ね、ボールの底を氷水に当てて、ときどき混ぜながら冷やす。

4

別のボールに生クリームを入れ、ひとまわり大きいボールに氷水を入れて重ねる。ボールの底を氷水に当てながら、泡立て器で八分立て※に泡立てる。
※泡立て器を持ち上げると、柔らかく角（つの）が立っておじぎをする程度。

5

③のボールに④のクリームを加え、泡立て器で混ぜる。全体がなじんだら、ラップをかけて冷凍庫に入れ、2 時間ほど冷やし固める。約16×16㎝の耐冷の容器も冷凍庫で冷やしておく。

6