1

ビスケットは厚手のポリ袋に入れ、めん棒でたたいて細かく砕く。溶かしたバターを加え、袋の外からもんで全体になじませる。型に出移し、スプーンの背で押しつぶしながら広げる。冷蔵庫に入れて冷やしておく。

2

ボールに生クリームを入れ、ひとまわり大きいボールに氷水を入れて重ねる。ボールの底を氷水に当てながら、泡立て器で六分立て※に泡立てる（④でゼラチン液を加えたクリームチーズと同じくらいの堅さにすると、混ざりやすくなる）。
※泡立て器を持ち上げると、帯状にとろとろと落ちて跡がすぐ消えるくらい。

3

別のボールにクリームチーズを入れ、グラニュー糖を加えて泡立て器ですり混ぜる。全体に混ざったら、レモン汁を加えてさらに混ぜる。

4

フライパンの湯を再び沸かし、火を止めて少しおき、ゼラチン液を器ごと湯に入れて溶かす。ゼラチン液の器に、③を大さじ2程度入れて混ぜ、③のボールに戻し入れて、泡立て器で混ぜる（こうすると、ゼラチンが全体にまんべんなく混ざる）。

5

④のボールに②のクリームを加え、泡立て器で混ぜる。全体がなじんだら、①の型に流し入れ、ゴムべらで表面を平らに整える。ラップをかけて冷蔵庫に入れ、2 ～3時間冷やし固める。

6