『オレンジページ』は今年創刊40周年。誌面で紹介された数万点以上（！）のレシピのなかから、歴代の編集者40名が「リアルに作り続けるレシピ」を、リレーブログで紹介します。

＞＞前回／編集者の夏のリアルヘビロテレシピ『なすと鶏肉のごま鍋しぎ』くたっとなす×甘辛だれで

今回担当するのは、『オレンジページBOOK』編集長・エンジェル。なす嫌いを変えた、藤井先生の人気レシピとは？

なすと鶏肉の絶妙バランス。夏の定番にしたい主菜レシピ

じつは私はオレンジページの社員なのに（苦笑）、なすがそれほど好きではありませんでした。この料理は、自分が編集担当した夏号の表紙の料理です。当時、藤井先生とメニューの相談をしながら「やはり人気のなすで」「主菜になるほうがいい」「でも作り方はごくシンプルに」などのポイントで揚げびたしに決定。
このレシピ、本当に甘み、塩け、酸味のバランスがよいのです。実際、この号の人気レシピ1位でした！
私がなすを個人的に買うようになったのは、この夏からです。

『なすと鶏肉の揚げびたし』のレシピ

材料（2人分）

なす……3個
さやいんげん……10本
鶏もも肉……1枚（約250g）
しょうゆ、酒……各小さじ1/2
〈A〉
赤唐辛子の小口切り……1本分
砂糖……大さじ1
だし汁……大さじ4
酢……大さじ3
しょうゆ……大さじ2
ごま油……小さじ1/2

揚げ油……適宜

作り方

（1）なすはへたを落とし、縦4つ割りにする。いんげんはへたを落とし、長さを半分に切る。鶏肉は余分な脂肪を除いて大きめの一口大に切り、しょうゆ、酒をもみ込む。〈A〉をバットに合わせる。

（2）フライパンに揚げ油を高さ2cmほど入れて高めの中温（180℃）に熱し、なすを入れる。柔らかくなるまで2～3分揚げ、取り出して油をきり、（1）のバットに入れる。続けていんげんを入れ、1分ほど揚げて取り出し、バットに加える。

（3）揚げ油を低めの中温（170℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、肉の汁けをよく拭いて入れる（油がはねることがあるので注意する。ふたをしてもよい）。ときどき返しながら3～4分揚げ、こんがりと色づいたら取り出し、油をきってバットに加える。全体を混ぜて味をなじませ、器に盛る。

オレンジページBOOK編集長・エンジェル
神奈川県出身。料理とワインと猫が好き！うさぎ占いはレッキス。