寿司屋の絶品つまみをおうちで。炭酸水で驚くほど簡単柔らか『たこの柔らか煮（桜煮）』

今回は【たこの柔らか煮】です！
スーパーや鮮魚店で売っているゆでたこで作ります。
ゆでたこで作るのでめんどうな下ごしらえなし！　それなのにお店の味に仕上げます！

【其の一】
炭酸水で煮るべし！

加熱によって堅くなってしまいがちなたこですが、炭酸水で煮ることで柔らかく仕上げます。

【其の二】
落としぶたをして長時間煮るべし！

落としぶたをすることと長時間煮ることで、少ない煮汁でもしっかりと味をしみこませることができます。

野本流『たこの柔らか煮』のレシピ

材料（作りやすい分量）
ゆでたこの足……4本（約500g）
炭酸水……200ml
〈煮汁〉
水……200ml
酒……大さじ3
砂糖……大さじ2
しょうゆ……大さじ3
みりん……大さじ3
しょうがの薄切り……1かけ分

あれば青ゆず……適宜

作り方

（1）
口径24cｍの鍋にたこ、炭酸水を入れて中火にかける。
ひと煮立ちしたら〈煮汁〉の材料を入れて煮る。

（2）
さらに煮立ったら、円形に切って中心に穴をあけたオーブン用シートで落としぶたをして、弱めの中火で60分煮る。

（3）
鍋から取り出して粗熱を取り、食べやすい大きさに切る。器に盛りつけ、あれば青ゆずを削って散らす。

【たこの柔らか煮】のでき上がり！作り方は簡単。鍋に入れて煮るだけ！　あとは時間がおいしく仕上げてくれます。
お好みでわさびや辛子をつけて食べるのもおすすめですよ。

酢めしにひと口大に切ったたこの柔らか煮をのせて、たっぷり薬味を散らした、ちらしずしにしてもおいしいです。ぜひ作ってみてください！

谷中松寿司の旬ネタ

最後に松寿司の旬ネタをご紹介！
今回は【とこぶし】です。夏に旬を迎える貝。あわびとよく似てますが別の貝です。
あわびに比べると小さく柔らかいです。味はあわびのほうが濃厚ですが、個人的には香りはとこぶしのほうがいいかと思います。

炊き込みご飯なんかにはとこぶしがおすすめかなと思います。肝も苦みが少なく食べやすいです。
松寿司では蒸してつまみでお出ししております。