『オレンジページ』は今年創刊40周年。誌面で紹介された数万点以上（！）のレシピのなかから、歴代の編集者40名が「リアルに作り続けるレシピ」を、リレーブログで紹介します。

＞＞前回／なす嫌いの料理編集長も感動させた藤井恵さんの絶品レシピ『なすと鶏肉の揚げ浸し』

今回紹介するのは、『オレンジページBOOK』担当のK林。「これ、本当にむね肉!?」となった、感動のしっとりやわらかレシピとは？

歴代の鶏むねレシピの中でもダントツ！　編集部激推し「鶏天」

自分が担当した企画はどれも思い入れがあり、わが家の食卓に登場する回数も多いのですが、今回の「鶏天」はその中でもダントツ！　家族も大好きでいつも2倍量で作ってもすぐになくなってしまうほどです。
2019年5/2・17合併号の付録『もっと鶏むね！』で紹介したメニューのひとつで、ほかにチキン南蛮や照り焼き、から揚げタンドリーチキンなど、人気の鶏肉レシピが並びました。
どれも胸肉で作ったとは思えないしっとり感でしたが、なかでも「鶏天」は格別！　撮影後の試食タイムで料理家さんに「市瀬さん！　これ間違えて鶏もも肉使ってませんか？」と聞いてしまったほど、やわらかくてジューシーな仕上がりです◎。

成功の秘訣はダブル粉使い！　かぼすをキュッと絞ってどうぞ。
『ふわふわ鶏天』のレシピ

材料（2人分）

鶏胸肉（皮なし・大）……1枚（約300g）
〈下味〉
にんにくのすりおろし……1/4かけ分
しょうゆ、酒……各小さじ1
塩……小さじ1/2
〈天ぷらごろも〉
溶き卵……1/2個分（約25g）
冷水……適宜
小麦粉……1/2カップ（約55g）

かぼす、ポン酢しょうゆ……各適宜
小麦粉　練り辛子　揚げ油

作り方

（1）鶏肉の下ごしらえをする

鶏肉は幅1～1.5cm、長さ10～12cmに切って8～10本の棒状にし、ボールに入れる。下味の材料を加えて汁けがなくなるまでもみ込み、1切れずつ小麦粉適宜をまぶして手でしっかりと押さえる。

（2）天ぷらごろもを作る
ころもの溶き卵を計量カップに入れ、1/2カップになるように冷水を加えて別のボールに移し、混ぜる。小麦粉を加え、粉けが少し残る程度にさっくりと混ぜる。

（3）フライパンで揚げる
フライパンに揚げ油を高さ2cmほど入れ、中温（P5参照）に熱する。鶏肉に2をからめて入れ、ときどき返しながら3分、強火にして1分ほど揚げ、油をきる。かぼすとともに器に盛り、ポン酢しょうゆと、練り辛子適宜を添える。

オレンジページBOOK担当・K林
好物はすいか。胃腸が弱く昔のように食べられないのが悩み。うさぎ占いはレッキス。