味しみ＆香りが全然違う…長谷川あかり流『豚汁』レシピ！30分放置がポイント

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大きめの鍋で具だくさんの豚汁をよく作ります。豚汁って、なぜかたっぷり作ったほうがおいしくなる気がするんですよね。ただ煮るだけでもいいのですが、30分煮込んで火を止め、30分ほどおくとさらに味がなじみます。また、みそは2回に分けて加えるのがポイント。煮込む前のみそは具に味をしみ込ませるため、仕上げのみそは香りと風味をつけるためのものです。大好きなしょうがも加えて味のアクセントに。これだけで充分おかずになるから、あとはおむすびでもあれば、大満足の一食になりますよ。

材料（3～4人分）

豚バラ薄切り肉……200g
大根（厚めのいちょう切り）……1/4本分
にんじん（半月切り）……1本分
ごぼう（斜め薄切り）……100g
ねぎ……1本
しょうがのすりおろし……小さじ2
米油（または好みの油）……大さじ1

みそ
みりん
塩

作り方

（1）具を炒める
ねぎの白い部分は1/2量を幅約1cmのぶつ切りに、残りは小口切りにする。青い部分は縦半分に切ってから斜め薄切りにする。豚肉は幅2cmに切る。鍋に米油を中火で熱し、大根、にんじん、ごぼうをしんなりするまで5分ほど炒め、豚肉を加えて肉の色が半分くらい変わるまで炒める。

（2）煮る
水1リットルを加え、煮立ったらアクを除く。みそ大さじ3、みりん大さじ1を加え、弱火にしてふたをし、15分煮る。ねぎのぶつ切り、青い部分を加えて中火にし、ひと煮立ちしたら再びふたをして弱火で15分煮る。

（3）火を止めてみそを加え、味をなじませる
火を止め、みそ大さじ2、しょうがを加える。味をみて塩少々～ひとつまみでととのえる。ふたをして30分ほどおき、味をなじませる。中火にかけ、煮立つ直前で火を止めて器に盛り、ねぎの小口切りをのせる。

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長谷川あかり
料理家、管理栄養士。雑誌やWEB、食品メーカーなどに幅広くレシピを提供。自身のSNSで数多くのレシピを紹介し、発見のある組み合わせと手軽なレシピが大好評。『長谷川あかり　DAILY RECIPE　Vol.4』（扶桑社）が発売中。
X：@akari_hasegawa

（『オレンジページ』2025年11月17日号より）

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