初めてトライするお菓子でも失敗知らず。そんな素材の配合が、「黄金比率」です。
焦がしバターがじゅわっ。黄金比率で作る基本の『フィナンシェ』｜初心者でも失敗なし
シンプルだから作りやすい
フィナンシェ
の
黄金比率
卵白
50
g
砂糖
50
g
アーモンドパウダー
25
g
薄力粉
25
g
バター
50
g
焼きたてはサクッ、時間がたつと
むっちり感が増して、どちらも美味。
焦がしバターがじゅわっとしみ出し、
アーモンドの香ばしさが広がります。
フィナンシェ
材料(約10×5cmのフィナンシェ型5個分)
卵白
50g
グラニュー糖（または上白糖）
50g
アーモンドパウダー
25g
薄力粉
25g
バター（食塩不使用）
50g
〈型用〉
バター（食塩不使用）
1g
おいしく作るためのポイント
アーモンドパウダーと薄力粉を粉類としてひとまとめにすると、材料はすべて卵白に対して1対1。
卵白のみを使うから軽い食感に。
バターは茶色く色づくまで焦がし、風味を際立たせて。
初めに高温で焼くことで、表面はサクッと、中はしっとりのコントラストが生まれます。
今回使った型は
「金融家」を意味するフィナンシェで多く使われる、金塊を模した型。
約10×5cm。
下準備
●
型用のバターを室温にもどす。柔らかくしたバターを指で型に塗り、型は冷蔵庫に入れておく。
●
フィナンシェ用のバターは小さく切り、鍋に入れる。鍋よりひとまわり大きいボールに水を入れ、鍋のそばに置いておく。
●
オーブンは210℃に予熱する。
作り方
1
バターの鍋を中火にかけ、耐熱のゴムべらでときどき混ぜながら加熱する。全体が写真くらいの濃い茶色になったら火を止める。
2
鍋底をボールの水につけ、水からはずす（焦げを止めるため。バターが冷えると生地に混ざりづらくなるので、水につけっぱなしにしない）。
3
別のボールに卵白を入れ、泡立て器でコシを切るようにほぐす。グラニュー糖を加え、全体に白い泡が立ってとろりとするまで、泡立て器ですり混ぜる。
4
アーモンドパウダー、薄力粉を合わせ、ざっと混ぜてから、万能こし器で③のボールにふるい入れる。粉っぽさがなくなるまで、泡立て器で円を描くように混ぜる。
5
②のバターを加え、全体になじむまで泡立て器で混ぜる。
6
型を冷蔵庫から取り出す。⑤の生地をスプーンで型の九分目まで流し入れ、型をオーブンの天板に並べる。210℃のオーブンの下段で10分焼き、200℃に下げて、こんがりと焼き色がつくまで4～5分焼く。取り出し、型からはずして網の上でさます。
（1個分165kcal、塩分0.1g）
フィナンシェ型がなければ、使いきりタイプの型で焼いても。写真は約直径7×高さ2cmの紙製の型。フィナンシェ型で焼いたときの食感に近づくよう、高さが低いものを選ぶのがおすすめです。
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