スイーツ
クランブルバナナケーキ
更新日 2024/8/14
撮影 福尾美雪
レシピを作った人
下迫 綾美
料理家
菓子研究家。7年間の都内洋菓子店でのパティシエを経て2008年独立。自宅アトリエや都内のスタジオ等でお菓子教室を行い、具体的でわかりやすいレッスンに定評がある。おいしくて見た目も美しいお菓子のレシピが人気。
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材料
18×9×高さ6cmのパウンド型1台分
クランブル
- バター（食塩不使用）20g
- 塩ひとつまみ
- グラニュー糖25g
- アーモンドパウダー20g
- 薄力粉25g
ケーキ生地
- バター（食塩不使用）70g
- グラニュー糖60g
- 卵黄 Mサイズ2個分
- 薄力粉80g
- バナナ（完熟のもの）1本
- アーモンド15g
- くるみ15g
メレンゲ
- 卵白 Mサイズ2個分
- グラニュー糖30g
トッピング
- アーモンド10g
- くるみ10g
- 板チョコレート（ブラック）1/3枚
作り方
下準備
・卵白以外の材料は室温にもどす。
・卵白はボールに入れ、冷蔵庫で冷やしておく。
・生地用とトッピング用のアーモンドとくるみは1cm角に刻む。
・バナナは皮をむき、フォークで粗くつぶす。
・チョコレートは1cm四方に刻む。
・オーブン用シートは図を参照して切り、型に合わせて切り込みを入れて型に敷く（型の高さから1～1.5cmはみ出るようにする）。
・オーブンを180℃に予熱する。
調理
- 1ボールにバター、塩を入れてゴムべらで混ぜ、グラニュー糖を加えて混ぜる。アーモンドパウダーと薄力粉をこし器を通してふるい入れ、全体になじむまでゴムべらで混ぜる（粉けが残っていてOK）。
- 2【1】を両手の指先でバターをすりつぶすようにして、ぽろぽろになるまで混ぜ、冷蔵庫で30分ほど冷やす。
- 3別のボールにバターを入れ、なめらかになるまでゴムべらで練り、グラニュー糖を加える。ハンドミキサーの低速で全体が白っぽく、ふんわりとするまで混ぜ合わせたら、卵黄を一度に加えて混ぜる。
- 4冷やしておいた卵白をハンドミキサーの低速でほぐしたら、高速にしてボリュームが出るまで泡立てる。グラニュー糖を3回に分けて加え、そのつどボリュームが出るまで泡立てる。すくうとピンと角が立つくらいになったら、低速に戻して30秒ほどゆっくりと回し、泡のきめを整える。
- 5【3】のボールに【4】のメレンゲの1/2量を加え、ゴムべらでさっと混ぜる。メレンゲの泡が少し残っている状態で、薄力粉をこし器を通してふるい入れ、ゴムべらで底から返すようにして混ぜる。粉が少し残っている状態で、アーモンド、くるみ、残りのメレンゲ、バナナを加えて、全体がなじむまで同様に混ぜ合わせる。
- 6【5】を型に流し入れて、表面をゴムべらで平らにならす。10cmほど持ち上げて落とすことを2～3回繰り返し、空気を抜く。【1】のクランブルとトッピング用のアーモンド、くるみ、チョコレートを表面全体にのせ、180℃のオーブンで50分ほど焼く。 ［Point］ 180℃のオーブンで40分焼いた時点で、焼き色がつきすぎていたら温度を170℃に下げてください。
初出 オレンジページ 2019年10/17売号
オレンジページオリジナルの「ブリキのパウンド型18cm」。通常の約10倍の厚みのメッキを施しており、一般的なものに比べ、ずしりと重みがあります。側面や底面も均一に焼け、仕上がりが格段にいい！ と評判です。 エッジがしっかりと出るので、パウンドケーキをはじめとする焼き菓子から、冷やし固めるスイーツ、パンなど、様々なメニューが格段に美しく仕上がります。
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