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料理をもっと楽しく簡単に! スープ作家・有賀薫さんに教わる「いい道具の選び方 」

緑のミネストローネ

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更新日 2025/7/10

    緑のミネストローネ
    撮影 三村健二

    野菜の甘みと豆のこくがじんわり広がる、体が喜ぶひと皿。これだけで満足できる、ボリューム満点の主役スープです。

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    更新日 2025/7/10

    レシピを作った人

    有賀 薫

    料理家

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    スープ作家。ライター業の傍ら、朝が苦手な息子のために目覚ましスープをつくりはじめたのがきっかけで活動を開始。毎朝のスープ作りを約7年近く続け、作ったスープは2500種以上になる。暮らしを助ける家庭のスープレシピを書籍、雑誌、SNSなどで発表しているほか、さまざまなスープイベントなども行っている。スープの実験室である「スープ・ラボ」主宰。

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    材料

    2~3人分
    • 玉ねぎ
      1/2約100g相当
    • 小松菜
      1約200g相当
    • ブロッコリー(小)
      1約250g相当
    • じゃがいも
      1約130g相当
    • にんにく
      1かけ
    • ひよこ豆の水煮
      100g
    • 赤唐辛子
      1
    • ハードチーズ(パルミジャーノ、ペコリーノロマーノなど)
      適宜
    • オリーブオイル
      大さじ3~4
    • 小さじ1と1/2

    安全に調理していただくために

    作り方

    調理

    1. 1

      玉ねぎは縦に薄切りにする。小松菜は根元を切り、幅1cmに切る。ブロッコリーは茎の皮を厚めにむき、細かく刻む。じゃがいもは皮をむいて幅8mmの輪切りにする。にんにくは包丁の腹でつぶす。

    2. 2

      口径20~22㎝ほどの鍋にオリーブオイル大さじ3~4とにんにくを入れて弱火で熱する。香りが立ったら中火にし、玉ねぎと塩ひとつまみを入れてよく炒める。小松菜とブロッコリー、塩小さじ1を加えてさらに炒める。野菜がしんなりしたら、じゃがいも、汁けをきったひよこ豆、種を取った赤唐辛子を入れ、水をひたひたに加えて煮る。煮立ったら弱火にし、ふたをずらしてのせ、ブロッコリーの房が崩れてほろほろになるまで20~30分煮込む。

    3. 3

      水を1カップほどたし、塩少々で味をととのえる。器に盛り、チーズをグレーターでおろしてかける。

    レシピ掲載日 2025.5.2

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