緑のミネストローネ
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更新日 2025/7/10
レシピを作った人
有賀 薫
料理家
スープ作家。ライター業の傍ら、朝が苦手な息子のために目覚ましスープをつくりはじめたのがきっかけで活動を開始。毎朝のスープ作りを約7年近く続け、作ったスープは2500種以上になる。暮らしを助ける家庭のスープレシピを書籍、雑誌、SNSなどで発表しているほか、さまざまなスープイベントなども行っている。スープの実験室である「スープ・ラボ」主宰。
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材料
2～3人分
- 玉ねぎ1/2個※約100g相当
- 小松菜1わ※約200g相当
- ブロッコリー（小）1株※約250g相当
- じゃがいも1個※約130g相当
- にんにく1かけ
- ひよこ豆の水煮100g
- 赤唐辛子1本
- ハードチーズ（パルミジャーノ、ペコリーノロマーノなど）適宜
- オリーブオイル大さじ3～4
- 塩小さじ1と1/2
作り方
調理
- 1
玉ねぎは縦に薄切りにする。小松菜は根元を切り、幅1cmに切る。ブロッコリーは茎の皮を厚めにむき、細かく刻む。じゃがいもは皮をむいて幅8mmの輪切りにする。にんにくは包丁の腹でつぶす。
- 2
口径20～22㎝ほどの鍋にオリーブオイル大さじ3～4とにんにくを入れて弱火で熱する。香りが立ったら中火にし、玉ねぎと塩ひとつまみを入れてよく炒める。小松菜とブロッコリー、塩小さじ1を加えてさらに炒める。野菜がしんなりしたら、じゃがいも、汁けをきったひよこ豆、種を取った赤唐辛子を入れ、水をひたひたに加えて煮る。煮立ったら弱火にし、ふたをずらしてのせ、ブロッコリーの房が崩れてほろほろになるまで20～30分煮込む。
- 3
水を1カップほどたし、塩少々で味をととのえる。器に盛り、チーズをグレーターでおろしてかける。
レシピ掲載日 2025.5.2
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263kcal
