初めてトライするお菓子でも失敗知らず。そんな素材の配合が、「黄金比率」です。
黄金比率で作る『基本のスコーン』の人気レシピ・腹割れとお店みたいなサクほろ食感のコツ
シンプルだから作りやすい
スコーン
の
黄金比率
薄力粉
200
g
ベーキングパウダー
小さじ
2
塩
ひとつまみ
バター
50
g
砂糖
30
g
卵
1
個
牛乳
約1/3
カップ
こんがりと色づいたスコーンを割れば
さっくり、口の中でほろりとくずれます。
バターと小麦粉の風味が重なり合う、
自然な甘さは飽きがきません。
スコーン
材料(直径6cmのもの6個分)
薄力粉
200g
ベーキングパウダー
小さじ2（8g）
塩
ひとつまみ（1g）
バター（食塩不使用）
50g
グラニュー糖（または上白糖）
30g
卵（Mサイズ）
1個
牛乳
約1/3カップ
好みでクロテッドクリーム、ジャム
各適宜
おいしく作るためのポイント
バターと薄力粉を練らずに混ぜると、粉の中にバターが点在する状態になり、スコーンの持ち味であるほろっとした食感に。
バターを溶かさないように、手早くすり合わせましょう。
ふっくらとふくらんだ焼き上がりには、側面に「おおかみの口」と呼ばれるぱっくりと美しい割れ目が現れます。
今回使った型は
直径6cmの抜き型。断面が鋭利でないときれいにふくらまないので、抜き型がなければ包丁で6等分にカットして。
下準備
●
バターは1cm角に切り、冷蔵庫で10分以上冷やしておく。
●
卵は溶きほぐし、表面に塗る分を5g取り分ける。
残りの卵に牛乳を加え、合わせて1/2カップにして、冷蔵庫で冷やしておく。
●
オーブンの天板にオーブン用シートを敷く。
作り方
1
ボールに薄力粉、ベーキングパウダー、塩を入れ
てざっと混ぜ、冷やしておいたバターを加える。
カード（なければテーブルナイフ）でバターを細か
く刻む。
2
バターに薄力粉をまぶしながら、指先でさらに細
かくする（a）。バターが小豆大の大きさになった
ら、両手のひらでかるくすり合わせて混ぜる（b・
バターが溶けないように手早く作業する）。全体
が粉チーズ状に細かく、さらさらとした状態に
なったら、グラニュー糖を加えてざっと混ぜる。
3
冷やしておいた卵液を全体に回し入れ、カード
（なければゴムべら）で手早く混ぜる。ひとまとま
りになったら、ラップに包んで冷蔵庫に入れ、30
分やすませる。
4
オーブンを190℃に予熱する。作業台に薄力粉5g
（分量外）をふり、③の生地を取り出してのせる。表
面がなめらかになるまで、2～3回折りたたんでは
のばす（a）。生地を平らにし、半分に切って重ね、
めん棒で厚さ2㎝にのばす（b）。bの作業を3～4
回繰り返す（こうすることで生地に層ができる）。
5
抜き型に薄力粉適宜（分量外）をつけ、④の生地
を抜く（円形がゆがまないようにまっすぐ抜くと、
焼き上がりがきれいになる）。残った生地はなる
べくこねないように、抜いた部分を寄せてくっつ
けるようにしてまとめ、めん棒で厚さ2cmにのば
す。計6個型抜きする。
6
⑤の生地をオーブンの天板に並べ、とっておいた
溶き卵を刷毛で表面に塗る。190℃のオーブンの
下段に入れ、こんがりと焼き色がつくまで20分ほ
ど焼く。途中、表面の焼き色が濃くなったらアルミ
ホイルをかぶせる。取り出し、網の上で粗熱を取
る。好みでクロテッドクリーム、ジャムをつけてい
ただく。
（1個分217kcal、塩分0.4g）
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