【保存版】ひな祭りに！身はふっくら、出汁は濃厚。寿司屋の『はまぐりのお吸いもの』

ちょっとしたコツでワンランク上の仕上がりになりますよー！
では、さっそく作って行きまーす！

▶海鮮ちらし寿司もぜひいっしょに作ってみてね

【其の一】
水からじっくり煮出すべし！

はまぐりのおいしいだしをとるには、「温度の上げ方」が肝心。水から入れ、弱火でじっくり温めることで、はまぐりの濃厚なうまみを引き出します。急いで強火で煮立たせてしまうと、雑味が出たりうまみが充分に出きらなかったりするので、慌てずゆっくり煮出しましょう。

【其の二】
殻が開いたら取り出すべし！

貝類は火を通しすぎると、身がギュッと縮んで堅くなってしまいます。殻がパカッと開いた瞬間が、最もふっくらと柔らかい食べごろ。開いたものから順にお椀やバットに取り出しておきましょう。

野本流『はまぐりのお吸いもの』のレシピ

材料（2人分）
はまぐり（小）（砂抜きしたもの）……6個
（▶砂抜きする場合はこちらと同様に行う）
昆布（3×3cm）……1枚
酒……大さじ2
薄口しょうゆ……小さじ1
塩……小さじ1/8
三つ葉……2本

作り方

（1）
はまぐりは水をはったボールに入れ、殻と殻をこすり合わせて洗い、水けをきる。鍋に昆布と水400mlを入れ、30分以上おく。三つ葉は3～4cmの長さに切る。

（2）
（1）の鍋に酒、はまぐりを入れて弱火にかける。沸騰直前で昆布を取り出す。

はまぐりは口が開いたら取り出す。

途中アクを除き、薄口しょうゆ、塩を加えて味をととのえる。

（3）
お椀にはまぐりを入れ、（2）の汁をそそぎ、三つ葉を散らす。

野本流【はまぐりのお吸いもの】のでき上がり！
シンプルだけど、はまぐりのおいしさを存分に楽しめるお吸いものです！

今回は少し小さめのはまぐりで作りました。
大きなはまぐりもおいしいですが、お吸いものは少し小さめのはまぐりを多めに入れて作ると、いいおだしが出ますよ。

はまぐりは縁起もよく、お祝いの席にぴったり。ひな祭りの食卓に、ぜひ作ってみてくださいね。

谷中松寿司の旬ネタ
最後に松寿司の旬ネタをご紹介！
今回は【氷魚】です。
氷の魚と書いて【ひうお】と読みます。
主に琵琶湖でとれる今が旬のあゆの稚魚です。
釜揚げなのでふわっとした柔らかい食感。小さいのであゆの味がしっかりあるわけではないですが、風味をほのかに感じます。
松寿司では山椒とオリーブオイルをかけておつまみでお出しします。今の時期しか食べられない旬の味です。

さて、本日も最後までお読みいただきありがとうございました！
次回の更新は2026年3月27日（金）「若竹煮」です。