【スーパーの鰻が絶品になる裏ワザ公開】寿司屋直伝！おうちで簡単『ひつまぶし』

【其の一】
うなぎはしっかり焼くべし！

うなぎはしっかりと焼きなおすことが大切です。表面を香ばしく焼くことで、身はふっくらと、皮目はパリッとした食感に。香りも立って、たれやご飯との相性がぐっとよくなります。トースターや魚焼きグリルを使えば家庭でも簡単です！

【其の二】
酒をふりかけて蒸し焼きにするべし！

うなぎをトースターで温めなおすとき、酒をふりかけて蒸し焼きにするのがポイント。うなぎ独特の臭みが抜けて、まるでお店のような仕上がりになります。スーパーのうなぎとは思えないほどランクアップしますよ！

野本流『ひつまぶし』のレシピ

材料（2人分）
うなぎのかば焼き（大）……1尾分（約120g）
付属のたれ……適宜
酒……大さじ1
温かいご飯……どんぶり2杯分
だし汁……300ml（▶野本流だしのとり方はこちら）
薄口しょうゆ……小さじ1
塩……小さじ1/6
刻みのり……適宜
万能ねぎの小口切り……適宜
わさび……適宜
サラダ油……適宜

作り方

（1）
小鍋にだし汁を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせる。
薄口しょうゆ、塩を加えてさっと混ぜ、火を止める。

（2）うなぎをバットにのせたざるに置き、熱湯をかける。
ペーパータオルで水けを拭き取る。

（3）うなぎを横半分に切る。

（4）
アルミホイルを敷き、サラダ油を薄く塗る。
アルミホイルの上にうなぎをのせ、酒をふる。
アルミホイルの四方を包み、オーブントースター（1000W）で５〜６分焼く。
アルミホイルを開き、全体にうなぎのたれをかける。ホイルを開いたままトースターで２〜３分焼く。

（5）
うなぎを取り出し、熱い内に幅2㎝に切る。

（6）
器にご飯の1/2量を盛り、うなぎの1/2量をのせる。
もう一度くり返し、２段重ねにする。残りも同様にする。

【野本流ひつまぶし】のでき上がり！1杯目はそのまま食べて！
2杯目は万能ねぎ、刻みのりをかけて！
3杯目はだしとわさびで！

ご家庭で作れる本格ひつまぶしです！　ご飯とうなぎを交互に盛るのもポイント。ちょっとぜいたくなひつまぶしになります。

まだまだ暑い日が続きそうですが、うなぎを食べて元気に残暑を乗り越えましょう！
ぜひこの夏に作ってほしいレシピです！

谷中松寿司の旬ネタ

最後に松寿司の旬ネタをご紹介！
今回は【オオモンハタ】。体全体に大きめの斑点があるのが特徴です。
初夏から夏にかけて小型、中型のオオモンハタが旬を迎えます。ほどよく脂がのり、甘みもあり身のしっかりとした、身質な魚です。
お店では、熟成させうまみを引き出し、にぎりにします。

さて、本日も最後までお読みいただきありがとうございました！
次回の更新は2025年9月26日（金）「さばのみりん干し」です。