えのき１袋で節約レシピ！少ない油で焼くから簡単『豚こまとえのきの焼きかき揚げ』

天ぷらやかき揚げは「油の処理が面倒」「上手に揚がらない」と敬遠しがち……。でも、フライパンで作れる「焼きかき揚げ」なら、もっと気軽に楽しめちゃいます！

えのきを1袋丸ごと使い切ることでうまみが増し、食感がアクセントに。豚肉と合わせることで、満足感たっぷりのおかずになりますよ。

材料（2人分）

豚こま切れ……150g
えのきだけ……1袋（約100g）
万能ねぎ……5本（約30g）

〈A〉
カレー粉……小さじ1/2
塩……小さじ1/2

小麦粉……1/2カップ
サラダ油……1/2カップ

作り方

(1)材料の下ごしらえをする

えのきは根元を切り、長さ4㎝に切る。万能ねぎは小口切りにする。豚肉は幅2㎝に切る。ボールにえのき、万能ねぎ、豚肉を入れて混ぜ、小麦粉をふり入れて、菜箸で混ぜながら全体にからめる。冷水大さじ5を加え、ざっくりと混ぜる。Aは混ぜる。

(2)フライパンで揚げ焼きにする

フライパンにサラダ油を入れて中火で3分ほど熱する。手にサラダ油適宜（分量外）を塗って1を1/6量ずつ、直径6㎝、厚さ3㎝ほどの平たい円形に整えながら油に入れる。そのまま4～5分、返して3～4分揚げ焼きにし、最後にやや火を強めて両面を焼きつける。カリッとしたら油をきって器に盛り、Aを添える。

おいしく作るコツ

1/2カップの油をフライパンに入れ、中火で3分熱すると、高めの中温（175〜180℃）になります。油をしっかり熱してからたねを加えることで、温度が下がりにくくなり、早く、カリッと仕上がります。

おつまみにもぴったりな一品。カレー塩をつけながら、めしあがれ♪

（『オレンジページ』2025年4/17号より）