豚こまのゆずこしょう天

1. 1

   豆苗は根元を切り、長さ3cmに切る。Aは混ぜる。ボールに豚肉を入れ、Aを加えて手でもみ込む。全体になじんだら小麦粉を加えてまぶす。別のボールにころもの材料を入れ、さっくりと混ぜ合わせる。

   

   
2. 2

   フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れて低めの中温（※）に熱する。【1】の豚肉1～2切れを菜箸でつまんでころもにくぐらせ、油に入れる。残りも同様にし、豚肉の上下を返しながら3分ほど揚げる。ころもがカリッとしたものから取り出し、油をきる。豆苗とともに器に盛る。

   ※170℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

   

   

   豚肉にころもをからめたら、薄く広げるようにして油に入れます。こうすると肉に早く火が通り、揚げる時間を短縮できます。

   

初出　オレンジページ 2026年5/2売号