主菜
豚こまのゆずこしょう天
更新日 2026/7/21
撮影 川上朋子
サクサクのころもをまとった豚こまは柔らかジューシー。 ゆずこしょうの辛みがアクセント。
更新日 2026/7/21
普通
- 調理時間
15分
- 費用目安
-
- カロリー
421kcal
- 塩分
1.0g
※費用や栄養素は１人分で算出しています。
レシピを作った人
堤 人美
料理家
出版社勤務、料理研究家のアシスタントを経て独立。素材の持ち味を生かした、作りやすくておいしく、おしゃれなレシピにファンが多い。書籍、雑誌、広告などで幅広く活躍中。『気軽にできて、とびきりおいしい！ グラタン・ドリア』（Gakken）など著書多数。
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材料
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2人分
- 豚こま切れ肉200g
- 豆苗1/2袋(正味50g)
A
- ゆずこしょう小さじ1/2
- しょうゆ小さじ1/2
- 酒大さじ1
- 塩少々
- 小麦粉大さじ1
ころも
- 小麦粉1/2カップ
- 水1/2カップ
- 片栗粉大さじ4
- 酢小さじ1
- サラダ油適宜
作り方
調理
- 1
豆苗は根元を切り、長さ3cmに切る。Aは混ぜる。ボールに豚肉を入れ、Aを加えて手でもみ込む。全体になじんだら小麦粉を加えてまぶす。別のボールにころもの材料を入れ、さっくりと混ぜ合わせる。
- 2
フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れて低めの中温（※）に熱する。【1】の豚肉1～2切れを菜箸でつまんでころもにくぐらせ、油に入れる。残りも同様にし、豚肉の上下を返しながら3分ほど揚げる。ころもがカリッとしたものから取り出し、油をきる。豆苗とともに器に盛る。
※170℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
豚肉にころもをからめたら、薄く広げるようにして油に入れます。こうすると肉に早く火が通り、揚げる時間を短縮できます。
初出 オレンジページ 2026年5/2売号
レビュー
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15分
421kcal
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