主菜

豚こまのゆずこしょう天

Name: 豚こまのゆずこしょう天
Yield: 2人分
Ingredients: 豚こま切れ肉 200g; 豆苗 1/2袋; A; ゆずこしょう 小さじ1/2; しょうゆ 小さじ1/2; 酒 大さじ1; 塩 少々; 小麦粉 大さじ1; ころも; 小麦粉 1/2カップ; 水 1/2カップ; 片栗粉 大さじ4; 酢 小さじ1; サラダ油 適宜

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更新日 2026/7/7

撮影川上朋子

サクサクのころもをまとった豚こまは柔らかジューシー。ゆずこしょうの辛みがアクセント。

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更新日 2026/7/7

普通
費用目安
-
カロリー
421kcal
塩分
1.0g

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

堤人美

料理家

出版社勤務、料理研究家のアシスタントを経て独立。素材の持ち味を生かした、作りやすくておいしく、おしゃれなレシピにファンが多い。書籍、雑誌、広告などで幅広く活躍中。『気軽にできて、とびきりおいしい！　グラタン・ドリア』（Gakken）など著書多数。

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材料

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2人分

豚こま切れ肉　
200g
豆苗　
1/2袋(正味50g)
A
- ゆずこしょう
  小さじ1/2
- しょうゆ　
  小さじ1/2
- 酒　
  大さじ1
- 塩　
  少々
小麦粉　
大さじ1
ころも
- 小麦粉
  1/2カップ
- 水
  1/2カップ
- 片栗粉　
  大さじ4
- 酢　
  小さじ1
サラダ油　
適宜

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
豆苗は根元を切り、長さ3cmに切る。Aは混ぜる。ボールに豚肉を入れ、Aを加えて手でもみ込む。全体になじんだら小麦粉を加えてまぶす。別のボールにころもの材料を入れ、さっくりと混ぜ合わせる。
2
フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れて低めの中温（※）に熱する。【1】の豚肉1～2切れを菜箸でつまんでころもにくぐらせ、油に入れる。残りも同様にし、豚肉の上下を返しながら3分ほど揚げる。ころもがカリッとしたものから取り出し、油をきる。豆苗とともに器に盛る。

※170℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

豚肉にころもをからめたら、薄く広げるようにして油に入れます。こうすると肉に早く火が通り、揚げる時間を短縮できます。