副菜
えのきの卵炒め
更新日 2026/3/25
撮影 川上朋子
レシピを作った人
樋口 直哉
料理家
服部栄養専門学校卒業後、料理教室助手やフレンチレストラン勤務を経て料理研究家に。作家としても活躍し、2025年『さよなら アメリカ』（講談社）で群像新人文学賞を受賞し、デビュー。同作は芥川賞候補になる。最新刊『読むだけで料理がうまくなる本』（小社）好評発売中。
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材料
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2人分
- えのきだけ1袋(約100g)
- 卵2個
- ごま油小さじ2
- 塩ひとつまみ
- しょうゆ小さじ1
作り方
調理
- 1
えのきだけは根元を切り、長さ3cmに切る。卵は割りほぐす。
- 2
フライパンにごま油小さじ1を中火で熱し、【1】のえのきを広げ入れて中火で熱する。焼き色がついたら上下を返し、塩をふる。フライパンにごま油小さじ1をたし、溶き卵を加えて大きく混ぜ、卵が半熟状になったらしょうゆを回し入れ、さっと炒め合わせる。
初出 オレンジページ 2025年10/17売号
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