副菜
ゆず風味のキャロットラペ
更新日 2025/10/30
レシピを作った人
荒木 典子
料理家
国際中医薬膳師 調理師
神戸女学院大学文学部を卒業後、フランスへ留学。帰国後に調理師学校で料理の基礎を学び、調理師免許を取得。上京後、出版社で料理本の編集者を経て、料理研究家として独立。雑誌や書籍、テレビ、企業へのレシピ提案や、飲食店の監修など、多岐にわたり活躍。和食の料理教室とライフワークであるおせち料理、雑煮の研究にも力を入れている。
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材料
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1人分
- にんじん（小）1本
- ゆずの皮少々
- ゆず果汁小さじ1
- 塩小さじ1/2
- 酢大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- オリーブオイル大さじ1
作り方
調理
- 1
にんじんは皮をむき、あればスライサーでせん切りにしてボールに入れ、塩をまぶしてもむ。ゆずの皮はせん切りにする。
- 2
【1】のボールにゆずの皮、ゆず果汁、酢、砂糖を加えて混ぜ、オリーブオイルを加えてあえる。
初出 オレンジページ 2024年11/15売号
にんじんの豆知識
にんじんの旬は4月〜7月と11月〜12月。β‐カロテンの含有量が極めて高く、西洋かぼちゃの約2倍にあたるβ-カロテンを多く含みます。そのほかの栄養素は、カリウム、食物繊維、糖質など。β-カロテンは皮の付近に多く、油といっしょに摂取すると吸収効率が高まります。新鮮なものは、皮がなめらかで傷がないこと、赤みが濃く張りがあることが見分けるポイントです。
【にんじんについて詳しくはこちら】
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レビュー
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75kcal
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