汁物
かぶとごぼうのボリューム豚汁
更新日 2025/8/6
撮影 宮濱祐美子
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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2人分
- 豚バラ肉（焼き肉用）6切れ
- かぶ（葉つきのもの）2個
- ごぼう（小）1/2本
- エリンギ（小）2本
- 白すりごま大さじ2
- ごま油大さじ1/2
- 酒大さじ2
- みそ大さじ2
作り方
調理
- 1
ごぼうは皮をこそげ、斜めに幅8mmに切る。水でさっと洗い、水けをきる。エリンギは根元を少し切り、縦半分に切ってから長さを半分に切る。かぶは茎を2cmほど残して葉を切り、茎の間をよく洗う。皮をむいて縦4つに切り、葉適宜※は長さ3cmに切る。
※この料理には30g（かぶ約1個分）が適量です。残ったら炒めものや煮ものに使って。
- 2
鍋にごま油大さじ1/2を中火で熱し、豚肉を入れて両面を焼きつける。焼き色がついたらごぼう、エリンギを加えてさっと炒め合わせ、酒大さじ2をふる。水3カップを加え、煮立ったらアクを取る。弱火にし、ふたをして15分ほど煮る。
- 3
かぶを加えて中火にし、煮立ったら弱火にしてふたをし、5～6分煮る。かぶの葉を入れてひと煮し、みそ大さじ2を溶き入れ、すりごまを加えて火を止める。
初出 オレンジページ 2019年9/17売号
かぶの豆知識
かぶの旬は3〜5月と10〜12月。身は食物繊維、カリウム、ビタミンCが豊富で、葉にはβカロテンが多く含まれます。根の部分にひげ根がなく、張りやつやがあるものが鮮度のよい証拠です。葉つきの場合は、すぐに葉を切り落として別々に保存すると鮮度が長持ちします。
【かぶについて詳しくはこちら】
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レビュー
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質問
料理のきほん
379kcal
20分
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