1. 1

   豚肉は一口大に切り、塩、酒各少々をふって下味をつける。大根、にんじんは皮をむき、長さ3～4cm、幅2cmの薄切りにする。ごぼうはたわしでこするように洗い、ささがきにして水に約3分さらし、ざるに上げて水けをきる。里いもは皮をむいて、ぬめりを取るために塩少々をふってもみ、水で洗って2つ～4つに切る。青ねぎは根元を切って小口切りにする。
2. 2

   油揚げは熱湯でさっとゆでて油抜きをし、縦半分に切ってから幅1cmに切る。こんにゃくは塩少々でもみ、熱湯でさっとゆでてから長さ3～4cm、幅2cmの薄切りにする。
3. 3

   鍋にだし汁4カップを入れて強火にかけ、煮立ったら大根、にんじん、里いも、油揚げ、こんにゃくを入れて煮る。煮立ったら豚肉を加え、アクを取りながら野菜が柔らかくなるまで約3分煮る。ごぼうを加えて約1分煮たら、みそ大さじ4を溶き入れ、酒大さじ2を加える。椀に盛って青ねぎ適宜を散らし、バター少々をのせて溶かしていただく。 （1人分226kcal、塩分2.8g） ●おいしいだしをとる 材料（でき上がり約4カップ分）と作り方 1.直径18cmくらいの鍋に昆布（15cm四方1枚）と水1リットルを入れて30分以上おく。 2.鍋を強火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出し、火を弱めて削り節2カップを入れる。 3.ひと呼吸おいて削り節がふわっと上がってきたら火を止め、削り節が沈んだら、目の細かいざるでこす。 残った場合は3日間冷蔵ＯＫ。冷凍もできますが、風味は落ちるので、早めに使って。

レシピ掲載日　2002.2.17