1. 1

   れんこんは上記を参照して皮をむき、縦半分に切ってから、横に幅7～8mmに切る。水をはったボールに入れ、使う直前までさらしておく。かじきは4等分の棒状に切る。別のボールに漬け汁の材料を混ぜ合わせる。バットにペーパータオルを敷いておく。

   

   
2. 2

   れんこんをざるに上げて水けを拭く。直径26cmのフライパンにサラダ油大さじ4を入れ、れんこんを重ならないように並べ入れて中火にかける。油が泡立ってきてから2～3分揚げ焼きにし、裏返して1～2分揚げ焼きにする。油をきってペーパータオルを敷いたバットに取り出し（フライパンの油はとっておく）、火を止める。

   

   
3. 3

   めかじきに片栗粉大さじ1をまぶし、同じフライパンに並べ入れて中火にかける。油が泡立ってきてから2～3分揚げ焼きにし、裏返して1～2分揚げ焼きにして、【2】のバットに取り出す。れんこんとめかじきを漬け汁のボールに入れてあえ、漬け汁ごと器に盛って、万能ねぎを散らす。

   

   

初出　オレンジページ 2011年10月号