主菜
れんこんとかじきの焼き漬け
更新日 2025/6/3
撮影 南雲保夫
揚げ焼きにしたれんこんとめかじきを、だし入りの甘酢に漬けて。れんこんは冷たい油から加熱し、甘みが出るまでじっくり揚げ焼きにします。
更新日 2025/6/3
普通
20分
- 費用目安
約500円
- カロリー
312kcal
- 塩分
1.6g
※費用や栄養素は１人分で算出しています。
材料
無料でお試し！
2人分
- れんこん1節
- めかじきの切り身2切れ
漬け汁
- だし汁1/3カップ
- 酢大さじ2
- しょうゆ大さじ1
- 砂糖大さじ1/2
- 塩小さじ1/4
- 万能ねぎの小口切り1本分
- サラダ油大さじ4
- 片栗粉大さじ1
作り方
下準備
れんこんは皮が薄いので、むくときにはピーラーを使うと無駄なくできます。すべらないようにしっかりと持ち、繊維にそって縦にむいていきます。
調理
- 1
れんこんは上記を参照して皮をむき、縦半分に切ってから、横に幅7～8mmに切る。水をはったボールに入れ、使う直前までさらしておく。かじきは4等分の棒状に切る。別のボールに漬け汁の材料を混ぜ合わせる。バットにペーパータオルを敷いておく。
- 2
れんこんをざるに上げて水けを拭く。直径26cmのフライパンにサラダ油大さじ4を入れ、れんこんを重ならないように並べ入れて中火にかける。油が泡立ってきてから2～3分揚げ焼きにし、裏返して1～2分揚げ焼きにする。油をきってペーパータオルを敷いたバットに取り出し（フライパンの油はとっておく）、火を止める。
- 3
めかじきに片栗粉大さじ1をまぶし、同じフライパンに並べ入れて中火にかける。油が泡立ってきてから2～3分揚げ焼きにし、裏返して1～2分揚げ焼きにして、【2】のバットに取り出す。れんこんとめかじきを漬け汁のボールに入れてあえ、漬け汁ごと器に盛って、万能ねぎを散らす。
初出 オレンジページ 2011年10月号