主菜
さばの柚庵焼き アジアーゴDOPフレスコ田楽
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更新日 2026/10/26
レシピを作った人
堀 知佐子
料理家
京都の老舗料亭株式会社菊の井常務取締役。管理栄養士、調理師、食生活アドバイザーなどの資格を持ち、多様な視点から食品企業や飲食店、地方自治体において事業アドバイスやメニュー開発、また食生活全般の指導を行う
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材料
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4人分
- アジアーゴDOPフレスコ60g
- さばの切り身（3枚におろしたもの）1尾分
- ゆず1/2個
- 酒120ml
- しょうゆ60ml
- 黒こしょう少々
作り方
調理
- 1
さばの切り身はそれぞれ2等分に切り、皮目に3～4カ所切り込みを入れ、酒としょうゆを合わせた調味液に30分漬け込む。ゆずは縦半分に切り、横に幅3～4mmに切る。
- 2
さばを調味液から取り出し、切り込みにゆずを一切れずつはさむ。オーブンの天板にオーブンシートを敷き、切り身を並べて210℃に熱したオーブンで7分焼く。
- 3
アジアーゴDOPフレスコは厚さ2mm程度に薄く切り、縦8×横5cmに整える。さばの皮目にかぶせるようにのせ、再び210℃に熱したオーブンに入れて、アジアーゴDOPフレスコに焼き色がつくまで焼く。器に盛り、黒こしょうをふる。
レシピ掲載日 2026.10.26
材料メモ
アジアーゴ
かつて羊乳製チーズの生産地だったアジアーゴ高原に16世紀乳牛が伝わり、牛乳製が一般的になった。熟成期間の異なるフレスコとスタジオナートがあり、フレスコは熟成期間が短いもの。
●タイプ：セミハードタイプ
●乳種：牛
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279kcal
10分
