副菜
れんこんとにんじんの梅だれ
更新日 2026/5/20
撮影 岡本真直
レシピを作った人
近藤 幸子
料理家
料理研究家、管理栄養士。料理教室「おいしい週末」主宰。仙台の料理学校でアシスタントと講師を経験後、独立。雑誌、書籍、広告などでも幅広く活躍している。2人の娘の母でもあり、育児や家事で忙しい日々を過ごすなかで生まれた、シンプルかつ満足度が高い料理で支持を得ている。著書多数。
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材料
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2人分
- れんこん1/2節(約100g)
- にんじん（小）1本(約100g)
梅だれ
- 梅干し1個
- みりん大さじ1
- しょうゆ大さじ1/2
作り方
調理
- 1
れんこんとにんじんは皮をむき、ともに小さめの乱切りにする。梅干しは種を取り除いて包丁でたたく。耐熱皿にすべての材料を入れて混ぜ合わせ、ふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で4分ほど加熱する。
初出 オレンジページ 2019年9/17売号
にんじんの豆知識
にんじんの旬は4月〜7月と11月〜12月。β‐カロテンの含有量が極めて高く、西洋かぼちゃの約2倍にあたるβ-カロテンを多く含みます。そのほかの栄養素は、カリウム、食物繊維、糖質など。β-カロテンは皮の付近に多く、油といっしょに摂取すると吸収効率が高まります。新鮮なものは、皮がなめらかで傷がないこと、赤みが濃く張りがあることが見分けるポイントです。
【にんじんについて詳しくはこちら】
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