八宝菜

1. 1

   きくらげはたっぷりの水に20分ほど浸してもどし、水けをきる。石づきを切り、一口大に切る。白菜はしんと葉に切り分け、しんは縦2～3等分に切り、横に幅3～4cmに切る。葉は食べやすく切る。にんじんは皮をむいて縦半分に切り、斜め薄切りにする。むきえびはあれば背わたを取り除き、水洗いして水けを拭く。豚肉は幅3cmに切る。水溶き片栗粉の材料を混ぜる。

2. 2

   フライパンにサラダ油を弱めの中火で熱し、豚肉を入れて色が変わるまで炒める。きくらげ、にんじんを加えてさっと炒め、白菜のしんを加えて中火にし、油が回るまで炒める。うずらの卵を加えてさっと炒め、酒をふる。水2/3カップを加え、煮立ったら塩、こしょうをふる。ふたをして弱火にし、2～3分蒸し煮にする。

   

   
3. 3

   ふたを取り、むきえび、白菜の葉を加えて混ぜ、葉がしんなりとするまで2～3分煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、大きく混ぜてとろみをつける。ごま油をふり、ひと混ぜする。

   

   

初出　Cooking 2017年11/2売号