主菜

基本の八宝菜

(件)

更新日 2026/9/3

撮影松本祥孝

具材のしゃきっとした歯ざわりが楽しめる基本の八宝菜です。炒める順番を工夫し、白菜のしんと葉を分けて火を通すことで、具材のうまみが引き立つ本格的な味わいに仕上がります。

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更新日 2026/9/3

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

材料

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2人分

30分

1
きくらげはたっぷりの水に20分ほど浸してもどし、水けをきる。石づきを切り、一口大に切る。白菜はしんと葉に切り分け、しんは縦2～3等分に切り、横に幅3～4cmに切る。葉は食べやすく切る。にんじんは皮をむいて縦半分に切り、斜め薄切りにする。むきえびはあれば背わたを取り除き、水洗いして水けを拭く。豚肉は幅3cmに切る。水溶き片栗粉の材料を混ぜる。
2
フライパンにサラダ油を弱めの中火で熱し、豚肉を入れて色が変わるまで炒める。きくらげ、にんじんを加えてさっと炒め、白菜のしんを加えて中火にし、油が回るまで炒める。うずらの卵を加えてさっと炒め、酒をふる。水2/3カップを加え、煮立ったら塩、こしょうをふる。ふたをして弱火にし、2～3分蒸し煮にする。
3
ふたを取り、むきえび、白菜の葉を加えて混ぜ、葉がしんなりとするまで2～3分煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、大きく混ぜてとろみをつける。ごま油をふり、ひと混ぜする。

初出　Cooking 2017年11/2売号

炒める順番が八宝菜の命。火の通りが均一になるよう白菜は「しん」と「葉」を切り分け、しんは肉や根菜と先に蒸し煮に。えびと葉はあとからさっと煮ることで、ぷりっとした歯ざわりとうまみを絶妙に仕上げます。