主菜
麻婆白菜
更新日 2026/5/13
撮影 野口健志
レシピを作った人
吉田 愛
料理家
唎（きき）酒師
料理研究家のアシスタントや東京、京都での日本料理店勤務を経て独立。和食を中心に、本格的なものから家庭で作りやすいものまで幅広く提案している。唎酒師の資格を持ち、お酒に合うおつまみのレシピも得意。
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材料
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2人分
- 豚ひき肉150g
- 白菜の葉3枚(約300g)
A
- しょうが1かけ(約10g)
- 豆板醤小さじ1/2
- ごま油大さじ1
B
- 水1カップ
- 砂糖小さじ1
- しょうゆ小さじ2
- みそ大さじ1
- 片栗粉大さじ1/2
作り方
調理
- 1
・白菜は葉としんに切り分け、しんは長さ5cmに切ってから縦に幅1.5cmに切る。葉は4cm四方に切る。
・Aのしょうがは皮をむき、みじん切りにする。
・Bは混ぜる。
・片栗粉は水大さじ1と混ぜ、水溶き片栗粉を作る。
- 2
フライパンにAを入れて中火で熱し、香りが立ってきたらひき肉を加えて2分ほど炒める。白菜のしんを加え、2～3分炒める。白菜の葉を加えてさっと炒め、Bを加える。ときどき混ぜながら4分ほど煮る。白菜が柔らかくなったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、混ぜながらとろみをつける。
白菜はしんと葉に分けて時間差で炒めて。それぞれをちょうどいい食感に仕上げるための秘訣です。
初出 オレンジページ 2026年2/17売号
レビュー
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豚ひき肉を使ったレシピ
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