麻婆白菜

1. 1

   ・白菜は葉としんに切り分け、しんは長さ5cmに切ってから縦に幅1.5cmに切る。葉は4cm四方に切る。
   ・Aのしょうがは皮をむき、みじん切りにする。
   ・Bは混ぜる。
   ・片栗粉は水大さじ1と混ぜ、水溶き片栗粉を作る。

   

   
2. 2

   フライパンにAを入れて中火で熱し、香りが立ってきたらひき肉を加えて2分ほど炒める。白菜のしんを加え、2～3分炒める。白菜の葉を加えてさっと炒め、Bを加える。ときどき混ぜながら4分ほど煮る。白菜が柔らかくなったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、混ぜながらとろみをつける。

   

   

   白菜はしんと葉に分けて時間差で炒めて。それぞれをちょうどいい食感に仕上げるための秘訣です。

   

初出　オレンジページ 2026年2/17売号