主菜
麻婆なす
更新日 2026/10/8
撮影 木村拓（東京料理写真）
つやっつやの見た目からしてそそる一品。 ピリ辛こっくり味のひき肉を、とろじゅわなすにたっぷりからめてめしあがれ！
更新日 2026/10/8
普通
- 調理時間
30分
- 費用目安
-
- カロリー
606kcal
- 塩分
2.8g
※費用や栄養素は１人分で算出しています。
レシピを作った人
菱田 アキラ
料理家
創業100 年を超える、東京・駒場東大前の定食屋「菱田屋」の5 代目店主。「菱田屋の料理で、ゆっくりお酒が飲みたい！」というリクエストにこたえ、2021 年に「菱田屋酒場」をオープン。受け継いだ昔ながらの味を守りつつ、酒場オリジナルの料理を提供し、人気を集めている。
クックモード
画面が暗くなりません
材料
無料でお試し！
2人分
- なす（大）2個(約300g)
- 豚ひき肉（粗びき）150g
- にんにくのみじん切り1かけ分
- しょうがのみじん切り1かけ分
- ねぎのみじん切り1/2本分
- 片栗粉大さじ1
- 揚げ油適宜
- 豆板醤小さじ2
- 甜麺醤小さじ2
A
- 酒大さじ1と1/3
- 水大さじ1と1/3
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ2/3
- 砂糖小さじ2
- しょうゆ小さじ2
- ごま油小さじ2
- ラー油小さじ2
- 酢小さじ1
- こしょう少々
水溶き片栗粉
- 片栗粉小さじ1
- 水小さじ1
- サラダ油大さじ2
作り方
調理
- 1
なすはへたを切り、大きめの乱切りにする。ポリ袋に入れ、片栗粉を加えて振り混ぜてまぶし、15分ほどおく。
- 2
揚げ油を高めの中温（※）に熱してなすを入れ、返しながら4分ほど、切り口の端が色づいてくるまで揚げて油をきる。
※180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
- 3
Aは混ぜ、水溶き片栗粉の材料を混ぜてから加え、さらに混ぜる。
- 4
フライパンにサラダ油を強火で熱し、ひき肉を炒める。肉の色が変わったらにんにく、しょうが、豆板醤、甜麺醤を加えて油が分離するまでよく炒め合わせる。【2】のなす、ねぎを加えて炒め合わせ、【3】をもう一度混ぜてから加え、全体を大きく混ぜてとろみをつける。
初出 オレンジページ 2025年10/2売号
編集部試作メモ
粗びきの豚ひき肉が手に入らないときは、同量の豚バラやロース薄切り肉を粗く刻んで使ってもおいしく仕上がります。
レビュー
Review
質問
なすを使ったレシピ
Loading recipes...
おすすめ料理家
おすすめメニュー
おすすめ食材
591kcal
10分
