なすと豚バラのから揚げ

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   材料の下ごしらえをする

   なすはへたを切ってピーラーで皮をむき、大きめの乱切りにする。ボールに水4カップ、塩小さじ2を入れて混ぜ、塩水を作る。なすを入れて15分ほどさらし、ペーパータオルで水けをしっかり拭く。Aを混ぜ、なすにからめる。バットに片栗粉大さじ2を入れ、なすを加えてまぶす。豚肉は長さを半分に切り、塩小さじ1/4、こしょうをふり、片栗粉大さじ1を薄くまぶす。

   

   

   なすに味をしっかり吸わせるため、断面の多い切り方になっています。切り方、サイズを記載通りにして、余すところなくうまみをからませて。

   
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   なすと豚肉を順に揚げる

   フライパンに揚げ油を高さ3cmほど入れて中温（※）に熱し、なすを入れて3分ほど揚げる。取り出して油をきり、やけどに注意しながらペーパータオルで押さえて余分な油を除く。続けて豚肉を入れ、1分30秒ほど揚げてからりとしたら、取り出して油をきる。器に盛り、豚肉に粗びき黒こしょうをふる。

   ※170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

   

   

   片栗粉をまぶしたら、時間をおかずにすぐに揚げ油へ。カラッと揚げる秘訣です！

   

初出　オレンジページ 2026年6/2売号