主菜
豚こまのから揚げ にんにく風味
更新日 2026/3/18
撮影 野口健志
レシピを作った人
きじま りゅうた
料理家
祖母、母と三世代に渡る料理家。母のアシスタントとして修行を積み、独立。祖母や母が作ってくれた伝統的な家庭料理、行事の料理を後世に伝える使命とともに、自身の明るいキャラクターをいかした楽しいトークとオリジナリティあふれる料理の数々に幅広いファンがついている。
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材料
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2人分
- 豚こま切れ肉300g
- 卵1個
A
- にんにくのすりおろし大さじ1/2
- 砂糖大さじ1
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ2
- こしょう少々
- サニーレタス適宜
- 小麦粉大さじ3
- 片栗粉大さじ3
- サラダ油適量
作り方
調理
- 1
ボールに豚肉を入れ、Aをもみ込んで5分ほどおく。卵を割り入れ、全体にもみ込む。小麦粉大さじ3を少しずつ加えて混ぜ、全体になじんだら片栗粉大さじ3をふり入れ、粉っぽさが少し残る程度に混ぜる。
豚肉に下味をなじませ、卵、小麦粉をしっかりもみ込んでから、最後に片栗粉をふり入れます。片栗粉は完全になじませず、粉っぽさをあえて残しておくことで、粉の部分がカリッと仕上がります。 - 2
フライパンにサラダ油を高さ1.5cmほど入れて中温（※）に熱し、【1】の1/2量を1切れずつ菜箸でつまんで落とし入れる。そのまま2分ほど揚げ、カリッとしたら取り出して油をきる。残りも同様に揚げて器に盛り、サニーレタスを添える。
※170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
初出 オレンジページ 2024年10/2売号
レビュー
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