豚こまのから揚げ　にんにく風味

1. 1

   ボールに豚肉を入れ、Aをもみ込んで5分ほどおく。卵を割り入れ、全体にもみ込む。小麦粉大さじ3を少しずつ加えて混ぜ、全体になじんだら片栗粉大さじ3をふり入れ、粉っぽさが少し残る程度に混ぜる。

   

   

   豚肉に下味をなじませ、卵、小麦粉をしっかりもみ込んでから、最後に片栗粉をふり入れます。片栗粉は完全になじませず、粉っぽさをあえて残しておくことで、粉の部分がカリッと仕上がります。

   
2. 2

   フライパンにサラダ油を高さ1.5cmほど入れて中温（※）に熱し、【1】の1/2量を1切れずつ菜箸でつまんで落とし入れる。そのまま2分ほど揚げ、カリッとしたら取り出して油をきる。残りも同様に揚げて器に盛り、サニーレタスを添える。

   ※170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

   

   

初出　オレンジページ 2024年10/2売号