主菜
フライドチキン（ヤンニョムチキン用）
更新日 2025/6/25
撮影 鈴木泰介
レシピを作った人
重信 初江
料理家
料理研究家のアシスタントを経て独立。昔から受け継がれてきた味を大切にしつつ、現代的なセンスで提案する作りやすいレシピが人気。韓国はじめ、世界各地を旅して覚えた味の再現にも定評がある。『食べたい作りたい現地味 もっと！おうち韓食』(主婦の友社）、『罪悪感ゼロつまみ』（主婦と生活社）ほか著書多数。
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材料
3～4人分
- 鶏もも肉（大）2枚※1枚約300g相当
下味
- 酒大さじ2
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
ころも
- 小麦粉大さじ4
- 片栗粉大さじ4
- 好みのたれ（下記参照）適宜
- 砕いたピーナッツ（無塩）50g
- 揚げ油適量
作り方
調理
- 1
鶏肉は大きめの一口大に切ってボールに入れ、下味の材料を加えて汁けがなくなるまでよくもみ込む。ころもの材料を混ぜ、鶏肉1切れずつにしっかりとまぶす。
- 2
揚げ油を中温（※1）に熱し、1を入れて2分ほどさわらずに揚げる。上下を返し、2分ほど揚げたら取り出す。
※1 170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
- 3
揚げ油を高温（※2）にし、2の1/4量を入れ、きつね色になるまで上下を返しながら1分ほど揚げて、油をきる。残りも同様にする。好みのたれ（下記参照）をからめ、ピーナッツをふりかけていただく。
※2 185～190℃。乾いた菜箸の先を底に当てたとたん、細かい泡がシュッシュッと一気に出る程度。
初出 オレンジページ 2024年9月号
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