主菜
大豆ミートの香味から揚げ
更新日 2025/6/16
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
榎本 美沙
料理家
発酵マイスター 調理師 食育インストラクター
料理家・発酵マイスター。発酵食品、旬の野菜を使ったシンプルなレシピが好評で、テレビ、雑誌や書籍へのレシピ提供、イベント出演などを行う。オンライン教室「榎本美沙の料理教室」主宰。 YouTubeチャンネル「榎本美沙の季節料理」、 Instagram(@misa_enomoto)も人気。最新刊『榎本美沙のひと晩発酵調味料とからだが喜ぶ発酵献立』（主婦と生活社）が好評発売中。その他の著書に『ゆる発酵』（小社）、『毎日の発酵食材レシピ手帖』（Gakken）、『二十四節気の心地よい料理と暮らし』（グラフィック社）など著書多数。
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材料
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2人分
- 乾燥大豆ミート（ブロック）70g
- （下記「自家製大豆ミート風」を使う場合 170g ※下準備はしない）
下味
- しょうゆ大さじ1
- 酒大さじ1
- 水大さじ1
- にんにくのすりおろし1/2かけ分
- しょうがのすりおろし1/2かけ分
- サニーレタスの葉適宜
- 片栗粉大さじ4
- 揚げ油高さ1㎝
作り方
下準備
市販の乾燥大豆ミート（ブロック）を使用する場合は、乾燥大豆ミートを耐熱のボールにを入れ、たっぷりの熱湯を注ぐ。水面にぴったりはりつけるようにラップでおおい、8分おく。
もどした大豆ミートは、ざるに上げて流水でかるく洗い、水けをぎゅっと絞る。
調理
- 1
厚手のポリ袋に大豆ミート、下味の材料を入れて袋の上からかるくもみ、15分くらいおく。
- 2
【1】に片栗粉大さじ4を加え、袋の口をしっかりと閉じて振り、大豆ミートにまんべんなく粉をまぶしつける。フライパンに揚げ油を高さ1cmほど入れて中温※に熱し、大豆ミートを入れる。ときどき返しながら4～5分揚げる。器に盛り、サニーレタスを添える。
※170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
初出 オレンジページ 2021年5/17号
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